SOLIS GELATERIA PRO Mode D'emploi page 84

R E C E T T E S
R E C E T T E D E B A S E P O U R L A G L A C E A L A VA N I L L E
pour env. 1 litre
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ingrédients
2 tasses (500 ml) de crème fleurette
1 tasse (250 ml) de lait
1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur pour en extraire le marc
à l'aide d'une cuiller ou 1 cc d'extrait de vanille
5 jaunes d'œuf
1/2 tasse (125 g) de sucre
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préparation
1. Mettez la crème fleurette, le lait, la gousse et le marc de vanille dans une cas-
serole de taille moyenne. Réchauffez jusqu'à ce que le lait vanillé entre en ébul-
lition.
2. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œuf avec le sucre dans un récipient jus-
qu'à ce que le mélange blanchisse et soit onctueux.
3. Retirez la gousse de vanille de la casserole.
4. Incorporez lentement le lait vanillé chaud au mélange œufs/sucre.
5. Nettoyez la casserole puis versez-y le mélange et réchauffez doucement. Mé-
langez constamment avec une cuiller en bois jusqu'à épaississement puis ef-
fectuez le test de la cuiller. Si le test est positif, retirez la casserole du feu.
6. Versez le mélange dans un récipient résistant à la chaleur, recouvrez-le et main-
tenez-le au frais jusqu'à refroidissement complet.
7. Placez alors le mélange dans le bol réfrigérant de la turbine à glace, sélection-
nez la consistance souhaitée grâce au bouton régulateur puis turbinez la glace.
8. Si vous ne souhaitez pas consommer la glace immédiatement, mettez-la dans un
récipient hermétique allant au congélateur. La glace se conserve une semaine ma-
ximum au congélateur.
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