SOLIS GELATERIA PRO Mode D'emploi page 40

R E Z E P T E
S A L Z I G E S C A R A M E L - E I S
Ergibt ca. 1 Liter
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Zutaten
1 1/2 Tassen (375ml) Milch
7 Eigelb
1 Tasse (250g) Zucker
3 Esslöffel Wasser
1 1/4 Tassen (310ml) flüssige Sahne
1 Teelöffel feines Meersalz
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Zubereitung
1. Milch in einen mittelgrossen Kochtopf geben. Erhitzen, bis die Milch zu simmern
beginnt.
2. In der Zwischenzeit Eigelbe in einer Schüssel schaumig schlagen, bis eine dicke,
helle Creme entstanden ist. Sobald die Milch heiss ist, diese langsam unter die
Eigelbcreme schlagen. Zur Seite stellen.
3. Zucker und Wasser in einen Topf geben und unter Rühren bei niedriger Hitze er-
wärmen, bis sich der Zucker beginnt aufzulösen. Dann auf mittlere Hitze schal-
ten, eventuelle Zuckerreste von den Topfseiten in die Flüssigkeit schaben und al-
les ohne Umrühren solange kochen lassen bis die Mischung zu einer goldenen
Farbe karamellisiert. Vom Herd ziehen und vorsichtig die flüssige Sahne hinein-
giessen. Hinweis: Die Mischung könnte hochspritzen!
4. Die Mischung auf den Herd zurückstellen und bei geringer Hitze solange rüh-
ren, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben.
5. Nun die Eigelb/Milch-Creme und das Salz dazugeben und unter Rühren solange
kochen bis die Mischung dick geworden ist und den Löffeltest durchführen.
Wenn der Test erfolgreich ist, den Topf von der Herdplatte wegziehen.
6. Giessen Sie die Creme in einen hitzebeständigen Behälter, decken Sie ihn zu und
kühlen Sie die Creme bis sie kalt ist.
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