SOLIS GELATERIA PRO Mode D'emploi page 35

E R D B E E R - R H A B A R B E R E I S C R E M E
Ergibt ca. 1 Liter
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Zutaten
1 1/2 Tassen (375ml) flüssige Sahne
1/2 Tasse (125ml) Milch
4 Eigelb
1/3 Tasse (80g) Zucker
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Fruchtmischung
250g frische Erdbeeren
200g Rhabarber, geschält und in 2cm lange Stücke geschnitten
1/4 Tasse (60g) Zucker
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Zubereitung
1. Um die Basis zuzubereiten, Sahne und Milch in einen mittelgrossen Kochtopf ge-
ben. Erhitzen, bis die Mischung zu simmern beginnt.
2. In der Zwischenzeit Eigelbe und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis
eine dicke, helle Creme entstanden ist.
3. Sobald die Sahne/Milch-Mischung heiss ist, langsam unter die Creme rühren.
4. Kochtopf reinigen, Mischung wieder in den Topf giessen und auf kleiner Hitze
erwärmen. Konstant mit einem Holzlöffel die Mischung umrühren, bis sie dick
geworden ist und den Löffeltest durchführen. Wenn der Test erfolgreich ist, den
Topf von der Herdplatte wegziehen.
5. Giessen Sie die Creme in einen hitzebeständigen Behälter, decken Sie ihn zu und
kühlen Sie die Creme bis sie kalt ist.
6. Für die Fruchtmischung die Erdbeeren pürieren, bis sie weich sind und durch ein
Sieb passieren, damit der Samen entfernt werden. Erdbeerpüree, Rhabarber-Stü-
cke und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze erwärmen, bis
sich der Zucker aufgelöst hat. Dabei konstant umrühren. Dann die Hitze erhö-
hen und die Fruchtmischung zum Simmern bringen, dabei gelegentlich umrüh-
ren, bis sich die Mischung auf eine Tasse reduziert hat. Nicht zu fest umrühren,
damit der Rhabarber nicht zerfällt. Dann abkühlen lassen.
R E Z E P T E
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