Manitowoc Convotherm 4 Manuel D'utilisation page 44

4 Voici comment procéder pour la cuisson
Interruption de la chaîne du froid
Risque de contamination microbiologique des aliments lors d'une interruption de la chaîne du froid
En cas de chargement prématuré de l'enceinte de cuisson et d'interruption de la cuisson, la chaîne du
froid des aliments réfrigérés peut être interrompue.
Lorsque vous planifiez les temps de chargement, par ex. lors de la présélection de l'heure de
démarrage du programme de cuisson, toujours veiller à maintenir la chaîne du froid.
Ne jamais utiliser l'appareil pour entreposer des aliments à cuire.
Ne jamais interrompre la cuisson arbitrairement.
Lors de la remise en service de l'appareil après une panne de courant, tenir compte du temps de
redémarrage par rapport à l'état des aliments à cuire.
Confier les cuissons à basse température (< 65 °C) uniquement à du personnel spécialisé.
Croissance des micro-organismes de 30 à 65 °C
Risque de dépérissement des aliments par croissance de micro-organismes en environnement chaud
(plage de température 30 à 65 °C)
Lors du maintien en température ou de la cuisson à basse température des aliments, charger
l'enceinte de cuisson avec des aliments froids peut diminuer la température de l'enceinte de cuisson si
fortement que cela peut conduire à une croissance critique des micro-organismes.
Ne par charger l'appareil avec des aliments froids lors de la cuisson à basse température ou du
maintien des plats au chaud.
Avant une cuisson à basse température, réduire le nombre de micro-organismes dans les aliments
par exemple en les faisant revenir.
Confier les cuissons à basse température (< 65 °C) uniquement à du personnel spécialisé.
Manuel d'utilisation 44