Manitowoc Convotherm 4 Manuel D'utilisation page 31

3 Pour votre sécurité
Source de danger : contamination des aliments
Danger
Danger de contamina‐
tion microbiologique
des aliments
Danger de contamina‐
tion microbiologique
des aliments en envi‐
ronnement chaud, dans
la plage de températu‐
res de 30 à 65 °C.
Source de danger : partie mécanique de l'appareil
Danger
Risque de blessures
par l'hélice du ventila‐
teur en rotation
Risque de glissade sui‐
te à écoulement de
condensats
Risques d'écrasement
des mains
Manuel d'utilisation
Où et dans quelles situations sur‐
vient le danger ?
En cas d'interruption de la chaîne du
froid des aliments par chargement
prématuré de l'enceinte de cuisson
Sur interruption manuelle de la cuis‐
son
En cas d'interruption de la cuisson
sur panne de courant
En cuisson à basse température ou
maintien au chaud des plats, lorsque
l'appareil est chargé en parallèle
avec des aliments froids.
En cuisson à basse température ou
maintien au chaud des plats en gé‐
néral.
Où et dans quelles situations sur‐
vient le danger ?
Dans l'enceinte de cuisson
Devant l'appareil
Sous le chariot de chargement si
celui-ci est déplacé
En rentrant le chariot de chargement Toujours utiliser la poignée du cha‐
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Contre-mesure
Veiller à conserver la chaîne du
froid :
Ne pas entreposer d'aliments à
cuire dans l'appareil
Confier les cuissons à basse
température (< 65 °C) unique‐
ment à du personnel spécialisé
Ne jamais interrompre la cuisson
arbitrairement
Ne pas entreposer d'aliments à
cuire dans l'appareil
Lors de la remise en service de l'ap‐
pareil, tenir compte du temps de re‐
démarrage par rapport à l'état des
aliments à cuire
Lors du maintien au chaud ou de la
cuisson à basse température des
aliments, ne pas charger en plus
l'appareil avec des aliments froids.
Confier les cuissons à basse
température (< 65 °C) unique‐
ment à du personnel spécialisé.
Réduire le nombre de micro-or‐
ganismes sur les aliments avant
de procéder à la cuisson à basse
température, par exemple en fai‐
sant revenir les plats.
Contre-mesure
Vérifier le dispositif de sécurité :
Tôle d'aspiration en place et ver‐
rouillée ?
Garder le sol tout autour de l'ap‐
pareil toujours au sec
Vider le bac à condensat au
moins une fois par jour
riot de chargement lors du déplace‐
ment de celui-ci