Les Fonctions Du Four Mixte - Manitowoc Convotherm 4 Manuel D'utilisation

2 Structure et fonctionnement

2.1.1 Les fonctions du four mixte

Les modes de service Cuisson
Votre four mixte vous permet de cuire différents types d'aliments. Pour ceci, le four mixte travaille
dans les modes de service suivants :
Vapeur
Vapeur mixte
Air pulsé
Modes de cuisson standard
Avec les modes de service Cuisson, vous pouvez par ex. procéder aux modes de cuisson suivants :
Cuisson à l'eau
Blanchir
Rôtir
Gratiner
Mettre en conserve
Modes de cuisson spéciaux
En associant les modes de service et les fonctions supplémentaires, vous pouvez sur easyTouch ef‐
fectuer les modes de cuisson spéciaux suivants :
Cuisson à basse températu‐
re
Cook & Hold
Les modes de service Remise en température
Votre four mixte vous permet de remettre en température différents types de plats. Pour ceci, le four
mixte travaille dans les trois modes de service suivants :
à la carte
banquet (uniquement sur easyTouch)
banquet d'assiettes (uniquement sur easyTouch)
Profils de cuisson et livre de cuisine
Un profil de cuisine est une combinaison de paramètres de cuisson tels que température de cuisson
et temps de cuisson. Vous pouvez créer vos propres profils de cuisson et les administrer dans le
« livre de cuisine ». En outre vous trouverez dans le « livre de cuisine » des profils de cuisson déjà
prédéfinis.
Nettoyage de l'enceinte sur easyTouch
Pour le nettoyage de l'enceinte de cuisson, 3 modes de service sont disponibles :
Nettoyage sans emploi de nettoyants
Nettoyage tout automatique ConvoClean+ : combinaisons à volonté entre 4 niveaux de nettoyage,
3 durées de nettoyage et possibilité de choisir les fonctions supplémentaires Désinfection vapeur
et Séchage
Nettoyage semi-automatique
Manuel d'utilisation
Cuire à la vapeur
Pocher
Griller
Gratiner
Cuisson DT
Cuisson nocturne
15
Étuver
Braiser
Cuire
Décongeler des aliments
ecoCooking
Cuisson bio pauvre en oxy‐
gène