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C Ô T E S D E P O R C
– – M é t h o d e à d e u x é t a p e s
PRODUIT
®
Côtes de porc :
1 kg 3/4 ou moins
VITESSE DU VENTILATEUR
Pleine vitesse
MODE DE FOUR
Combinaison
TEMPÉRATURE DE CUISSON
191 °C
S É L E C T I O N N E Z L E T E M P S D E C U I S S O N
Appuyez sur la touche MINUTERIE et réglez la
MINUTERIE
minuterie
TEMPS DE CUISSON
APPROXIMATIF
8 minutes
RÉCHAUFFEMENT
A A P P P P U U Y Y E E Z Z S S U U R R
D D É É M M A A R R R R E E R R
UTILISEZ LE TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIF INDIQUÉ
POUR LES CHARGES COMPLÈTES OU PARTIELLES
SÉLECTIONNEZ LA TEMPÉRATURE CENTRALE INTERNE
T E M P
Appuyez sur la touche TEMP INTERNE e t
r é g l e z l a t e m p é r a t u r e i n t e r n e
I N T E R N E
TEMPÉRATURE INTERNE
D'ARRÊT APPROXIMATIVE
s/o
A A P P P P U U Y Y E E Z Z S S U U R R
D D É É M M A A R R R R E E R R
L e s d i re c t i v e s d e r é g l a g e d e t e m p s e t d e t e m p é r a t u re s o n t o f f e r t e s à t i t re
s u g g e s t i f s e u l e m e n t . E n r a i s o n d e s v a r i a t i o n s d e q u a l i t é d e s p ro d u i t s e t
d u d e g r é d e c u i s s o n s o u h a i t é , i l s e r a p e u t - ê t re n é c e s s a i r e d ' a j u s t e r l e s
c o m m a n d e s d e t e m p s e t d e t e m p é r a t u re i n d i q u é s . To u t e l a c u i s s o n d o i t
ê t re b a s é e s u r l e s t e m p é r a t u re s i n t e r n e s d u p r o d u i t .
A R R Ê T E Z L A F O N C T I O N D E C U I S S O N À N ' I M P O RT E Q U E L
M O M E N T E N A P P U YA N T S U R L A TO U C H E A A R R R R Ê Ê T T E E R R
MATÉRIEL
®
Plaques à pâtisserie en acier inoxydable ou
en aluminium
Grilles pour plaques (grilles pour glaçage)
Spray à base végétale
Sauce barbecue (optionnel)
92.
PRÉCHAUFFEZ LE FOUR AVANT D'UTILISER LE MODE DE CUISSON
P R O C É D U R E D E F O U R C O M B I T H E R M
TEMPÉRATURE
INTERNE FINALE
74 °C
O U
RÉGULATION APPROXIMATIVE
DE TEMPÉRATURE
s/o
PRÉPARATION
DU PRODUIT
®
MODÈLE
6•10
MODÈLE
7•14
MODÈLE
10•10
MODÈLE
10•18
10•20
MODÈLE
12•18
12•20
MODÈLE
20•20
.
T T A A I I L L L L E E S S
D D E E S S T T Ô Ô L L E E S S
R R E E M M A A R R Q Q U U E E
S S
V I A N D E E T V O L A I L L E
PREMIÈRE ÉTAPE :
La méthode de cuisson à 2 étapes
G
®
consiste à faire précuire les côtes dans
un four de cuisson et de conservation
Alto-Shaam pour retenir l'humidité.
Préparez les côtes selon les procédures
G
de cuisson fournies dans les directives
de cuisson et de conservation Alto-
Shaam à basse température.
Après avoir fait cuire les côtes dans le
G
four de cuisson et de conservation
Alto-Shaam, refroidissez-les et
réfrigérez-les à env. 3 à 4 °C.
DEUXIÈME ÉTAPE :
Vaporisez les grilles pour plaques avec
G
un spray à base végétale.
Placez-les côtes en bardeau ou placez-
G
les les unes à côté des autres sur les
grilles pour plaques.
Badigeonnez avec de la sauce barbecue
G
(optionnel).
Mettez les plaques dans le four
G
Combitherm préchauffé.
C A PAC I T É M A X I M A L E
3 GN 1/1
4 GN 2/1
5 GN 1/1
5 GN 2/1
6 GN 2/1
10 GN 2/1
GN 1/1 : 530 x 325 x 20 mm
GN 2/1 : 650 x 530 x 20 mm
®
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