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POUR LES FOURS ÉQUIPÉS DE LA FONCTION FUMOIR
P R O C É D U R E D E F O U R C O M B I T H E R M
Côtes de dos de porc : 1 kg 3/4 ou moins
PRODUIT
®
VITESSE DU VENTILATEUR
Pleine vitesse
RÉCIPIENT DE COPEAUX DE BOIS
Plein
MODE DE FOUR
Combinaison
Vapeur
TEMPÉRATURE DE CUISSON
Mode combinaison : 121 °C
Mode vapeur : 71 °C
S É L E C T I O N N E Z L E T E M P S D E F U M O I R
MINUTERIE Appuyez sur la touche MINUTERIE et réglez la
minuterie
TEMPS DE FUMOIR
APPROXIMATIF
MODE
60 minutes
COMBINAISON
MODE VAPEUR
UTILISEZ LE TEMPS DE FUMOIR APPROXIMATIF INDIQUÉ
POUR LES CHARGES COMPLÈTES OU PARTIELLES
L e s d i re c t i v e s d e r é g l a g e d e t e m p s e t d e t e m p é r a t u re s o n t o f f e r t e s à t i t re
s u g g e s t i f s e u l e m e n t . E n r a i s o n d e s v a r i a t i o n s d e q u a l i t é d e s p ro d u i t s e t
d u d e g r é d e c u i s s o n s o u h a i t é , i l s e r a p e u t - ê t re n éc e s s a i re d ' a j u s t e r l e s
c o m m a n d e s d e t e m p s e t d e t e m p é r a t u r e i n d i q u é s . To u t e l a c u i s s o n d o i t
ê t re b a s é e s u r l e s t e m p é r a t u r e s i n t e r n e s d u p r o d u i t .
FUMOIR
Appuyez sur la touche de fonction Chef.
Faites tourner le bouton jusqu'à ce que l'icône
de fumoir soit affichée.
Appuyez sur la touche de fonction Chef.
Les cases « YES » ou « NO » s'affichent à l'écran.
Utilisez les touches avec flèche vers le haut/le bas pour
sélectionner « YES ».
Appuyez sur la touche de fonction Chef pour
confirmer le réglage.
Appuyez sur DÉMARRER.
ARRÊTEZ LA FONCTION DE FUMOIR À N'IMPORTE QUEL
MOMENT EN APPUYANT SUR LA TOUCHE A A R R R R Ê Ê T T E E R R
OU sur les modèles S-Control, appuyez sur le bouton
Fumoir au commencement du cycle de cuisson.
PRÉCHAUFFEZ LE FOUR AVANT D'UTILISER LE MODE DE CUISSON
TEMPÉRATURE
INTERNE FINALE
79 à 92 °C
V I A N D E E T V O L A I L L E
– – C ô t e s d e d o s , f u m é e s
MATÉRIEL
Plats pleine taille ou plaques à pâtisserie
en acier inoxydable ou en aluminium
®
Assaisonnement
Sauce barbecue (optionnel)
PRÉPARATION
Placez les côtes les unes à côté des
autres sur les plaques et assaisonnez
DU PRODUIT
comme vous le souhaitez.
®
Mettez les plaques dans le four préchauffé.
REMARQUE : Lorsque vous faites cuire
les côtes pour les servir immédiatement
ou pour les mettre dans une station
chaude, badigeonnez-les avec la sauce
barbecue après les avoir retirées du four
afin d'éviter de faire brûler la sauce.
Comme alternative, vous pouvez
également faire cuire les côtes à
l'avance, puis les faire refroidir
rapidement et les sortir du réfrigérateur
pour les réchauffer selon les besoins. La
sauce barbecue peut être utilisée pour la
procédure de réchauffement.
®
C A PAC I T É M A X I M A L E
MODÈLE
6•10
MODÈLE
7•14
MODÈLE
10•10
MODÈLE
10•18
GN 1/1 : 530 x 325 x 65 mm
T T A A I I L L L L E E S S
GN 2/1 : 650 x 530 x 65mm
D D E E S S T T Ô Ô L L E E S S
®
R R E E M M A A R R Q Q U U E E
Lors de l'utilisation de la fonction de
fumoir, il est possible que les produits
S S
comme les côtes nécessitent une plus
®
grande pénétration de fumée pour
atteindre l'arôme de fumée intégral et elles
devront rester dans le four lorsque la
cuisson est terminée. Réglez la
température du four sur le mode Vapeur
basse température entre 60 et 71 °C et
laissez le produit dans le four sur une
période d'une heure. N'ouvrez PAS la
porte du four pendant l'utilisation de
la fonction de fumoir.
P O R C
5 GN 1/1
13 GN 1/1
6 GN 2/1
9 GN 1/1
19 GN 1/1
9 GN 2/1
91.
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