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FONCTIONNEMENT GÉNÉRAL DU FUMOIR
F O N C T I O N D E F U M É E
SUR LES MODÈLES ÉQUIPÉS
CHARGEZ DES COPEAUX DE BOIS.
Mesurez un récipient plein de copeaux de bois secs.
G
Faites tremper les copeaux secs dans de l'eau pendant 5 minutes.
G
Secouez l'excès d'eau sur les copeaux de bois.
G
Remettez les copeaux humidifiés dans le récipient et fixez bien
G
le récipient entre les deux broches situées sur le panneau
intérieur arrière du four.
Un récipient rempli de copeaux produit de la
fumée sur une période d'une à deux heures
environ, selon la température de cuisson utilisée
pour le produit sélectionné. Les procédures testées
dans ce manuel pour de nombreux produits appropriés
pour être fumés fournissent une pénétration complète de
fumée et une pleine saveur de fumée.
CONSEIL D'EXPLOITATION DE CHEF
Les pr oduits tels que les côtes qui exigent une plus forte pénétration de fumée pour atteindr e
une pleine flaveur de fumée doivent r ester dans le four lorsque la cuisson est ter minée.
N'ouvr ez pas la porte du four. Réglez la températur e du mode Vapeur basse températur e
entr e 60 et 71 °C et laissez le pr oduit dans le four sur une période d'une heur e.
Si vous avez besoin d'aide, vous êtes invité à contacter un chef de la société Alto-Shaam pour obtenir des
recommandations.
REMARQUE :
Le fumoir Combitherm peut être utilisé sans utiliser la fonction de fumoir. Lorsque le four a été utilisé en
tant que fumoir, il est cependant nécessaire de le nettoyer afin d'empêcher un transfert de l'arôme de fumée
sur les produits non fumés. Les instructions de nettoyage sont fournies dans le présent manuel.
ATTENTION
N ' O U V R E Z P A S
LORS DE L'UTILISATION DE LA FONCTION
FUMOIR. L'introduction d'air de l'extérieur
dans
le
compartiment
enflammer les copeaux de bois.
26.
FONCTIONS AUXILIAIRES
Maintenez toujours la PORTE DU FOUR FERMÉE
lorsque vous utilisez la fonction de fumoir.
LA PORTE DU FOUR
du
four
peut
DISPONIBLE AUPRÈS D'ALTO-SHAAM
COPEAUX
LE
POIDS
TOTAL
DES
SACS
COPEAUX PEUT VARIER EN RAISON DU
'
TAUX ÉLEVÉ D
HUMIDITÉ LORS DE
'
.
L
EMBALLAGE
ÉRABLE À SUCRE
AVERTISSEMENT
L'UTILISATION DE MATÉRIAUX NON APPROPRIÉ
POUR LA FONCTION FUMOIR PEUT CRÉER
DES
DOMMAGES,
UN
DÉFECTUOSITÉ
DE
POURRAIT
RÉDUIRE
GÉNÉRALE DU FOUR.
N'UTILISEZ PAS
DE SCIURE POUR FAIRE
FUMER LES ALIMENTS.
N'UTILISEZ PAS
DE COPEAUX DE BOIS PLUS
PETITS QUE LA TAILLE D'UN ONGLE.
SACS EN VRAC DE 9 KG
WC-22543
POMME
DE
WC-2829
HICKORY
WC-22541
CERISE
WC-22545
DANGER,
OU
UNE
L'ÉQUIPEMENT,
OU
LA
DURÉE
DE
VIE
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