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d e c e s f l a v e u r s n ' a l i e u l o r s d e f o u r n é e s c o m p o r t a n t d i v e r s p r o d u i t s .
Vu que la vapeur est réglée automatiquement, la
porte peut être ouverte à tout moment pendant
une opération de cuisson. Assurez-vous d'observer
les mesures de sécurité lorsque vous ouvrez la
porte du four.
Le mode Combinaison est particulièrement efficace
lorsqu'il est utilisé pour la cuisson au four, pour les
grillades, les cuissons à l'étuvée ou à l'étouffée, et
également pour faire cuire des rôtis.
Lors de l'utilisation du mode Combinaison, les
températures de cuisson peuvent être réduites à
des températures de 10 à 20 pour cent inférieures
aux méthodes de cuisson classiques.
Le temps de cuisson peut être réduit de 40 pour
cent environ lors d'une cuisson à la même
température que celle utilisée dans un four à
convection, et jusqu'à 50 à 60 pour cent lors
d'une cuisson à la même température que celle
utilisée dans un four classique.
CONSEILS D'EXPLOITATION DE CHEF
POUR LE MODE COMBINAISON
Le m o d e C o m b i n a i s o n i n j e c t e a u t o m a t i q u e m e n t l a q u a n t i t é o p t i m a l e d e
v a p e u r. I l n ' e s t p a s n é c e s s a i r e d e s é l e c t i o n n e r l e s n i v e a u x d ' h u m i d i t é . L e s
a l i m e n t s n e s e d e s s è c h e n t p a s . L e s f l a v e u r s s o n t r e t e n u e s e t a u c u n t r a n s f e r t
Dans le Combither m, le brunissement des aliments
commence à une température de cuisson de
120 °C environ.
Une température de cuisson plus élevée crée un
brunissement plus accentué, mais entraîne
également une plus grande perte de poids des
aliments. Pour obtenir un brunissement
supplémentaire, utilisez la touche de ventilation
d'humidité ou incorporez l'option Gold-N-Brown
dans la procédure. L'option Gold-N-Brown est
particulièrement utile pour l'ajout de couleur aux
aliments à forte humidité, tels que les poulets ou
autres volailles, ou pour le brunissement de
four nées complètes et d'autres aliments humides.
Le mode Combinaison four nit assez de
brunissement sans que l'on ait besoin de tour ner
les plats.
Pour une cuisson plus égale, n'utilisez pas des
plats dont la profondeur dépasse les 100 mm.
13.
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