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POUR LES FOURS ÉQUIPÉS DE LA FONCTION FUMOIR
PRODUIT
Poitrine de bœuf, fraîche : 4 à 6 kg
®
VITESSE DU VENTILATEUR
Pleine vitesse
RÉCIPIENT DE COPEAUX DE BOIS
Plein
MODE DE FOUR
Combinaison
TEMPÉRATURE DE CUISSON
107 °C
2,5 heures
S É L E C T I O N N E Z L E T E M P S D E F U M O I R
Appuyez sur la touche MINUTERIE et réglez la
MINUTERIE
minuterie
TEMPS DE FUMOIR
APPROXIMATIF
1 heure (saveur légère)
2 heures (saveur intense)
Une faible vitesse de
ventilateur durant le
fumage peut produire
une saveur fumée
plus intense
UTILISEZ LE TEMPS DE FUMOIR APPROXIMATIF INDIQUÉ
POUR LES CHARGES COMPLÈTES OU PARTIELLES
L e s d i re c t i v e s d e r é g l a g e d e t e m p s e t d e t e m p é r a t u re s o n t o f f e r t e s à t i t re
s u g g e s t i f s e u l e m e n t . E n r a i s o n d e s v a r i a t i o n s d e q u a l i t é d e s p ro d u i t s e t
d u d e g r é d e c u i s s o n s o u h a i t é , i l s e r a p e u t - ê t re n éc e s s a i re d ' a j u s t e r l e s
c o m m a n d e s d e t e m p s e t d e t e m p é r a t u r e i n d i q u é s . To u t e l a c u i s s o n d o i t
ê t re b a s é e s u r l e s t e m p é r a t u r e s i n t e r n e s d u p r o d u i t .
FUMOIR
Appuyez sur la touche de fonction Chef.
Faites tourner le bouton jusqu'à ce que l'icône
de fumoir soit affichée.
Appuyez sur la touche de fonction Chef.
Les cases « YES » ou « NO » s'affichent à l'écran.
Utilisez les touches avec flèche vers le haut/le bas pour
sélectionner « YES ».
Appuyez sur la touche de fonction Chef pour
confirmer le réglage.
Appuyez sur DÉMARRER.
ARRÊTEZ LA FONCTION DE FUMOIR À N'IMPORTE QUEL
MOMENT EN APPUYANT SUR LA TOUCHE ARRÊTER
OU sur les modèles S-Control, appuyez sur le bouton
Fumoir au commencement du cycle de cuisson.
PRÉCHAUFFEZ LE FOUR AVANT D'UTILISER LE MODE DE CUISSON
P R O C É D U R E D E F O U R C O M B I T H E R M
TEMPÉRATURE
INTERNE FINALE
79 °C
MATÉRIEL
®
PRÉPARATION
DU PRODUIT
®
MODÈLE
6•10
MODÈLE
7•14
MODÈLE
10•10
MODÈLE
10•18
TA I L L E S D E S
T Ô L E S
R E M A R Q U E S
.
V I A N D E E T V O L A I L L E
P O I T R I N E D E B ΠU F
Plaques en acier inoxydable ou plats
pleine taille
Grilles pour plaques (optionnel)
Spray à base végétale (optionnel)
Assaisonnement
®
Vaporisez du spray sur les grilles des
plaques avec du spray à base végétale si
vous le souhaitez.
Placez les poitrines sur les plaques et
assaisonnez comme vous le souhaitez.
Mettez les plaques dans le four
préchauffé.
C A PAC I T É M A X I M A L E
5 GN 1/1
13 GN 1/1
6 GN 2/1
9 GN 1/1
19 GN 1/1
9 GN 2/1
GN 1/1 : 530 x 325 x 65 mm
GN 2/1 : 650 x 530 x 65 mm
®
®
– F u m é e
73.
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