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PRÉSENTATION
Le four/cuiseur à vapeur combiné est un four multifonction utilisé pour la cuisson à la vapeur, la cuisson au
four et les rôtis, ainsi que pour la décongélation, le réchauffement et plusieurs autres fonctions de cuisson. Il
fallait auparavant utiliser plusieurs appareils pour effectuer des procédures de cuisson diverses. Lorsque l'on
tient compte des limitations d'espace et du coût de plus en plus élevé du personnel, le four/cuiseur à vapeur
combiné offre plusieurs possibilités de cuisson, en un seul appareil, ce qui permet d'économiser de l'espace
et les frais de main-d'œuvre. Le four/cuiseur à vapeur combiné Combitherm vient à la fois supplémenter et
remplacer les appareils de cuisson classiques que l'on trouve dans la plupart des cuisines commerciales. Il
permet à l'opérateur de produire des repas de haute qualité avec efficacité. L'un des nombreux potentiels
économiques et versatiles du Combitherm est celui de pouvoir utiliser un four combiné pour des méthodes de
cuisson variées.
AVANTAGES DU FOUR/CUISEUR À VAPEUR COMBITHERM
•
Utilisation conviviale.
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Production en grandes quantités dans le plus petit espace possible.
•
Production de qualité avec teneur nutritive, couleurs, saveur et texture de haut niveau, sans transfert de
flaveurs.
•
Dépenses réduites au point de vue énergie, et moins de besoins en eau grâce au système d'exploitation
exclusif, EcoSmart.
•
Des temps de cuisson plus courts en utilisant à la fois le mode Vapeur et le mode Combinaison.
Le four/cuiseur à vapeur combiné Combitherm Alto-Shaam utilise les performances de fonctionnement
EcoSmart dans la conception et l'application de toutes les fonctionnalités d'exploitation et de
programmation. Les caractéristiques opérationnelles EcoSmart incluent l'utilisation d'une barrière
d'eau pour couper le compartiment du four de l'air extérieur. En sus de maintenir une atmosphère
non pressurisée, l'objectif principal du système EcoSmart est celui d'empêcher la vapeur et la
chaleur générées à l'intérieur du compartiment du four de s'échapper vers l'extérieur.
Le design EcoSmart déplace l'air compris dans le compartiment de cuisson et permet d'obtenir un niveau
élevé de saturation de vapeur offrant une cuisson à la vapeur rapide, à des températures dépassant 100 °C.
La commande électronique par ordinateur incluse dans le four/cuiseur combiné Combitherm est entièrement
automatique dans le système d'exploitation EcoSmart.
L e
p r é s e n t
i n s t r u c t i o n s
C o m b i t h e r m , e n s u s d e n o m b r e u s e s a u t r e s c a r a c t é r i s t i q u e s d e c o m m a n d e .
COMBINAISON FOUR/CUISEUR À VAPEUR
MODE VAPEUR
MODE COMBINAISON
MODE CONVECTION
MODE RETHERM
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MODE TEMPÉRATURE INTERNE
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