Table des Matières
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Une foule d'excellents repas peuvent découler de la viande lorsqu'ils
sont préparés dans l'autocuiseur. Gardez les conseils suivants à l'esprit
lorsque vous faites cuire de la viande sous pression.
• Bien que ce ne soit pas nécessaire, vous pourriez vouloir dorer
la viande avant la cuisson sous pression pour ajouter une saveur
différente et donner de la couleur au plat fini. Le brunissement
peut se faire directement dans l'autocuiseur.
• Vous pouvez aussi placer la viande sur le gril ou sous le gril
(broil) après la cuisson sous pression pour la faire dorer à la
dernière minute.
• Le temps de cuisson variera en fonction de la taille et de
l'épaisseur de la coupe, de la répartition des matières grasses et
des os, ainsi que du grade et de la coupe de la viande. En raison
de cette variabilité, le calendrier de la page 47 ne devrait servir
que de guide général.
• Lorsque vous cuisinez des morceaux de viande plus gros, comme
des rôtis, gardez à l'esprit que l'épaisseur plutôt que le poids est
le facteur le plus important pour déterminer le temps de cuisson.
Les temps de cuisson indiqués dans le calendrier des viandes sont
pour les rôtis de 2 à 3 pouces d'épaisseur. Si le rôti est plus épais
que 3 pouces, ajouter 5 minutes de plus au temps de cuisson.
• Si désiré, le liquide de cuisson ou la sauce peuvent être épaissis
après la cuisson sous pression en laissant mijoter de 5 à
10 minutes avec le couvercle retiré ou en ajoutant un agent
épaississant. Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de farine ou de
fécule de maïs dans ¼ tasse d'eau froide. Ajouter lentement ce
mélange au liquide chaud. Remuer et chauffer à ébullition.
Laisser bouillir 1 minute ou jusqu'à consistance désirée.
• La cuisson de la viande congelée ne doit être réservée qu'en cas
d'urgence. Pour faire cuire des viandes congelées, dégeler une
demi-heure ou plus pour que la surface de la viande
s'enflamme. Puis augmenter les temps de cuisson donnés dans
les recettes. Le bœuf, le veau et l'agneau congelés doivent être
cuits 25 minutes par livre. Le porc congelé doit être cuit
30 minutes par livre.
VIANDES
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