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POISSON ET FRUITS DE MER
Le poisson et les fruits de mer sont à la base de certains des repas les plus
sains et les plus nutritifs que vous puissiez préparer. Les faire cuire à la
vapeur dans l'autocuiseur fait ressortir leurs plus belles saveurs.
Le poisson et les fruits de mer cuisent très rapidement sous pression, et le
temps de cuisson requis est directement lié à l'épaisseur des fruits de mer.
Pour éviter de trop cuire, ne faites pas cuire de poisson ou de fruits de mer
de moins de ¾ de pouce d'épaisseur. La surconsommation tend à
renforcer les fruits de mer.
POUR LE POISSON ET LES FRUITS DE MER,
NE PAS REMPLIR L'AUTOCUISEUR DE PRESSION AU-DELÀ DU SEUIL
LE FONCTIONNEMENT DE L'AUTOCUISEUR SANS LIQUIDE DE
CUISSON OU SANS LAISSER L'AUTOCUISEUR BOUILLIR À SEC
MOUTARDE DES PAVÉS DE SAUMON
petits pavés de saumon d'un
4
pouce d'épaisseur
4
c. à soupe de moutarde de Dijon
3
à 4 branches de thym frais ou ½
c. à thé de thym séché
cuillère à soupe d'huile
1
d'olive ou végétale
1
petit oignon, haché
Tartiner chaque steak d'une cuillère à soupe de moutarde. Presser 1 branche de thym dans
la moutarde sur chaque steak ou saupoudrer de thym séché. Chauffer l'huile dans
l'autocuiseur à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient
tendres. Incorporer le vin et la feuille de laurier. Déposer les steaks sur la grille dans le
cuiseur. Fermer fermement le couvercle. Placer le régulateur de pression sur le tuyau
d'évent et faire cuire pendant 2 minutes avec le régulateur de pression qui bascule
lentement. Refroidir la mijoteuse à la fois. Retirer soigneusement les steaks et la grille.
Garder les steaks au chaud. Jeter la feuille de laurier. Mélanger 2 c. à soupe de moutarde
avec de la fécule de maïs. Incorporer au liquide dans le cuiseur. Chauffer jusqu'à ce que la
sauce bouille et épaississe en remuant constamment. Servir la sauce avec des pavés de
saumon.
VARIATION : Remplacez les darnes de saumon par du flétan.
DE REMPLISSAGE!
ENDOMMAGERA L'AUTOCUISEUR.
gousse d'ail, émincée
1
1
tasse de vin blanc sec ou de
bouillon de poulet
1
feuille de laurier
2
cuillères à soupe de moutarde
de Dijon
1
cuillère à soupe de fécule de
maïs
31
4 portions
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