Table des Matières
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2
tasses de haricots noirs secs
cuillère à soupe d'huile d'olive ou
1
végétale
tasse d'oignon haché
1
gousses d'ail, émincées
3
1-2 piments jalapeño, épépinés, déveinés,
émincés
1
cuillère à soupe de poudre de chili
1½ c. à thé d'origan séché
½
c. à thé de piment de la Jamaïque
4
tasses de bouillon de poulet ou de
bouillon
Faire tremper les haricots conformément aux instructions à la page 54. Chauffer l'huile
dans l'autocuiseur à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, les piments, la poudre de chili,
l'origan et le piment de la Jamaïque; faire revenir pendant 2 minutes.
Incorporer les haricots, le bouillon de poulet, les carottes, la cassonade et le vinaigre.
Fermer fermement le couvercle. Placer le régulateur de pression sur le tuyau d'évent et
faire cuire pendant 12 minutes avec le régulateur de pression qui bascule lentement.
Que la pression baisse de lui-même. Retirer 1 tasse du mélange de haricots, placer dans
le mélangeur et réduire en purée lisse. Retourner à l'autocuiseur et incorporer la coriandre
fraîche. Saler au goût.
livre de bœuf maigre, coupé en cubes
1
de 1 pouce
tasses d'eau
5
1
boîte de 14 à 15 onces de tomates en
dés
tasse d'oignon haché
½
1
tasse de carottes tranchées
¼
tasse de céleri haché
gousse d'ail, émincée
1
2
cuillères à soupe de flocons de persil
Ajouter le bœuf, l'eau, les tomates, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le persil, le basilic, le
sel, la feuille de laurier et le poivre à la mijoteuse. Fermer fermement le couvercle. Placer le
régulateur de pression sur le tuyau d'évent et faire cuire pendant 10 minutes avec le
régulateur de pression qui bascule lentement. Que la pression baisse de lui-même.
Ajouter les haricots Great Northern, les haricots verts et les nouilles. Laisser mijoter à
découvert 10 minutes. Garnir de parmesan, si désiré.
SOUPE AUX HARICOTS NOIRS
MINESTRONE
28
2
tasses de carottes tranchées ¾ po
d'épaisseur
1
c. à soupe de cassonade tassée
2
c. à thé de vinaigre de vin blanc
•••••••
1
tasse de coriandre fraîche non tassée,
hachée
Sel
1½ c. à thé de basilic séché
1
c. à thé de sel
1
feuille de laurier
¼
c. à thé de poivre noir
•••••••
1
boîte de 16 onces de haricots Great
Northern
1
boîte de 15 onces de haricots verts
coupés, égouttés
2
onces de nouilles fines
8 portions
10 portions
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