Nociones Sobre Los Contenedores De Vacío; Nociones Para La Conservación De Vacío De Los Alimentos - Orved Cuisson 31 Mode D'emploi Et D'entretien

6.3 NOCIONES SObRE lOS CONTENEDORES DE VACÍO
Los contenedores de vacío son útiles tanto para la conservación de productos sensibles al aplastamiento, como para la
conservación de alimentos líquidos.
Se utilizan contenedores específicos de elevada rigidez, resistente a un nivel de vacío elevado. Están dotados de específicas
válvulas que impiden que vuelva a entrar el aire una volta después que ha sido aspirado por el contenedor.
El contenedor se coloca, según las dimensiones, directamente en la cámara de vacío, o bien afuera de la máquina y de
aquí aspirado con un específico dispositivo compuesto por tubo y racor de aspiración.
6.4 NOCIONES PARA lA CONSERVACIóN DE VACÍO DE lOS AlIMENTOS
Estas son algunas reglas fundamentales a respetar para un perfecto rendimiento de la conservación al vacío.
• Los alimentos mantenidos demasiado tiempo a temperatura ambiente o recién preparados o cocidos, pierden humedad
así como las cualidades iniciales (color, aroma, sabor, etc.) y son más susceptibles a contaminaciones bacterianas. la
temperatura del corazón del producto se debe haber abatido a 3°C. Esta regla, fundamental para el envasado en
vacío, protege también la bomba de posibles daños.
• Los alimentos (crudos o cocidos) deben ser distribuidos de manera uniforme en el interior de la bolsa, para facilitar el
derrame del aire. No se deben llenar excesivamente para no perjudicar la soldadura y la junta hermética. Es buena regla
llenar las bolsas unos 3/4 de su volumen.
• Verdura y fruta, después de lavarlas se deben secar meticulosamente para evitar que se estanquen líquidos, que podrían
ablandarlas.
• Las carnes se deben enfriar a 3°C antes de colocarlas al vacío, para enlentecer la acción de la proliferación bacteriana.
Antes de envasarlas al vacío, séquelas para obtener un buen porcentaje de ausencia de aire. En caso de carne con hueso
(costillas, chuletas, etc.), recúbrala con papel aluminio, para evitar que se perfore la bolsa. Algunos tipos de carne no son
apropiadas para la conservación al vacío porque contienen naturalmente bacterias anaeróbicas que pueden proliferar
más fácilmente si la carne se conserva en vacío.
• Pescado: es necesario lavarlo bien, eliminar escamas, vísceras y branquias, secarlo y -como la carne- enfriarlo a 3°C antes
de envasarlo al de vacío. Consérvelo en el refrigerador a una temperatura no superior a los 3°C.
• Quesos de pasta dura (Parmesano, Pecorino, etc.): no son necesarias precauciones particulares, excepto envolver las
partes duras que pueden perforar la bolsa con papel aluminio. Quesos de pasta blanda: para evitar que se aplasten, es
oportuno utilizar la opción gas, o bien optar por la conservación en contenedores de vacío.
• Embutidos: no son necesarias operaciones particulares.
• Salsas: pasteurizar y abatir la temperatura hasta 3°C; luego realizar el vacío echando el producto en un recipiente para
vacío.
Rev. 01 - 03/2018 - Cod. 1500024 - Manual de uso para envasadoras al vacío para cocina al vacío mod.
ANTES DE UTIlIZAR lA ENVASADORA:
NOCIONES SObRE VACÍO y CONSEjOS ÚTIlES
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