Programmes Personnalisés; Programmes Enregistrés - Orved Cuisson 31 Mode D'emploi Et D'entretien

AVANT D'UTIlISER lA CONDITIONNEUSE :
NOTIONS SUR lE SOUS-VIDE ET CONSEIlS UTIlES
6.5 NOTIONS SUR lES MODES DE fONCTIONNEMENT DE lA lIGNE CUISSON : PROGRAMMES
PERSONNAlISéS, PROGRAMMES ENREGISTRéS, PROGRAMMES DE DéSAéRATION,
PROGRAMMES POUR RéCIPIENTS, CyClE DE DéShUMIDIfICATION DE l'hUIlE DE lA POMPE
La ligne Cuisson, unique en son genre dans le secteur des conditionneuses sous-vide, permet une série de fonctions
supplémentaires étudiées tout spécialement pour le préparation et la cuisson sous vide des aliments.
6.5.1 PROGRAMMES PERSONNAlISéS
Il est possible d'enregistrer jusqu'à 20 programmes personnalisés pour la conservation ou la cuisson sous vide, en attribuant
un nom en fonction selon les procédures décrites dans les chapitres suivants. Les paramètres pouvant être mémorisés
sont le niveau de vide souhaité, le pourcentage de gaz à injecter et la durée de la soudure.
6.5.2 PROGRAMMES ENREGISTRéS
Programmes déjà enregistrés sont disponibles. Le temps de soudure peut être modifié et pour certains cycles le vide à
atteindre et le pourcentage de GAZ à introduire également.
Il convient de toujours garantir la bonne température au cœur du produit, de 3°C. Il est recommandé de vérifier, préala-
blement, l'adéquation effective du programme enregistré qu'on entend utiliser, avec les éventuelles spécificités présentes
dans le produit (température, qualité, condiments, consistance etc.).
Certains programmes, réalisés pour des produits sensibles à l'écrasement (produits de biscuiterie et de boulangerie),
dessert, pâtes fraîches) nécessitent que l'option gaz soit activée. Pour ces cycles il est possible de modifier la valeur de
vide à atteindre et le pourcentage de gaz à introduire.
Si le programme ne satisfait pas toutes les exigences de conservation du produit, il est nécessaire de programmer un
cycle spécifique.
• Programme générique pour la CUISSON : programme standard pour aliments destinés à la cuisson sous vide.
• Programme générique pour la CONSERVATION : programme standard (sans injection de gaz) pour aliments destinés à
la conservation.
• Programme spécifique pour LÉGUMES.
• Programme spécifique pour VIANDES.
• Programme spécifique pour POULET.
• Programme spécifique pour POISSON.
• Programme spécifique pour PRODUITS DE BOULANGERIE ET BISCUITERIE
• Programme spécifique pour DESSERT
• Programme spécifique pour PÂTES FRAÎCHES
• Programme spécifique pour FARINES.
• Programme spécifique pour ÉPICES.
• Programme spécifique pour NETTOYAGE DES MOULES ET DES COQUES
• Programme spécifique pour le LAVAGE AU GAZ DE PÂTISSERIE - LÉGER
• Programme spécifique pour le LAVAGE AU GAZ DE PÂTISSERIE - INTENSE
206 Cuisson
Rev. 01 - 03/2018 - Cod. 1500024 - Manuel d'utilisation pour conditionneuses sous-vide pour la cuisson sous vide mod.