Charger Les Copeaux De Bois; Conseil D'utilisation Du Chef; Mode D'emploi Du Combismoker; Proposé Par Alto-Shaam Copeaux De Bois - Alto-Shaam Combitherm CT Express CTX4-10E Manuel D'utilisation

I N S T R U C T I O N S D ' U T I L I S A T I O N E x p R E S S T O U C h

Charger les copeaux de bois

• Mesurer un bac plein de copeaux de bois secs.
• Faire tremper les copeaux secs dans l'eau pendant 5 à 10
minutes.
• Égoutter l'excédent d'eau des copeaux.
• Mettre les copeaux humides dans le bac et poser le bac
fermement sur les deux broches situées sur le panneau
latéral intérieur du four.
Un bac à copeaux de bois plein produit de la fumée pendant
une à deux heures environ, en fonction de la température de
cuisson utilisée pour le produit considéré. Les recettes Touch
recommandées ont été testées pour assurer une pénétration
totale de la fumée dans le produit et une pleine saveur de
fumée.

Conseil d'utilisation du chef

Les produits tels que les côtes, qui nécessitent une
pénétration plus forte de la fumée pour atteindre leur pleine
saveur, devront être laissés dans le four une fois la cuisson
terminée. Ne pas ouvrir la porte du four.
Régler le four sur le mode de vapeur à basse température
entre 60 °C et 71 °C et laisser le produit dans le four pendant
une heure.
Pour tout besoin d'assistance, ne pas hésiter à
demander conseil à un chef de cuisine Alto-Shaam.
AVIS : Toujours garder la porte du four fermée durant les
opérations de fumage .
Le Touch CombiSmoker peut être utilisé sans activer la
fonction de fumage. Toutefois, après avoir utilisé un four en
tant que fumoir, celui-ci devra être nettoyé pour éviter tout
transfert de saveur de fumée vers des produits non fumés.
Les instructions de nettoyage sont incluses dans le présent
manuel.
AVIS : Une fois le fumage terminé, sortir le boîtier de fumoir
du four. Jeter les copeaux de bois dans une poubelle à
l'épreuve du feu pour écarter les risques d'incendie.
a t t e N t i o N
nE paS
ouvrir la porte du four durant
l'opération de fumage. L'introduction d'air
extérieur dans le four peut provoquer
l'inflammation des copeaux de bois.
MN-29806-

Mode d'emploi du CombiSmoker

• Rév 6 • 04/16 • COMBITHERM SÉRIE CT EXPRESS • MODE D'EMPLOI • 22
fr
®
PROPOSÉ PAR ALTO-SHAAM
COPEAUX DE BOIS
Pommier
LE poidS ToTaL dES SaCS dE
CopEaux dE boiS En VraC
Hickory
pEuT VariEr En fonCTion dE
LEur TEnEur En huMidiTé
Cerisier
LorS du CondiTionnEMEnT.
Érable à sucre
AVERTIS SEME NT
L'emploi de matériaux inadaptés pour la
fonction de fumage peut provoquer des
dommages ou une panne du matériel ou
réduire la durée de vie utile du four.
Ne pas utiliser de sciure pour le fumage.
Ne pas utiliser de copeaux de bois plus
petits que la taille d'un ongle.
5015597
Sacs vrac de 9 kg
WC-22543
WC-2829
WC-22541
WC-22541