Conseils D'utilisation Du Mode Combiné - Alto-Shaam Combitherm CT Express CTX4-10E Manuel D'utilisation

I N S T R U C T I O N S D ' U T I L I S A T I O N E x p R E S S T O U C h
Le mode combiné injecte automatiquement la quantité
optimale de vapeur . Il n'est pas nécessaire de sélectionner
les niveaux d'humidité . Les aliments ne dessèchent pas .
Les saveurs sont conservées sans transfert vers d'autres
produits éventuels .
En raison du réglage automatique de la vapeur, la porte
peut être ouverte à tout moment durant un cycle de
cuisson . Veiller à bien respecter les mises en garde lors de
l'ouverture de la porte du four .
Le mode combiné est particulièrement efficace lorsqu'il est
utilisé pour cuire au four, griller, mijoter, braiser ou rôtir .
Le mode combiné permet de réduire les températures
de cuisson de 10 à 20 % par rapport aux températures
utilisées par les méthodes de cuisson traditionnelles .
Le temps de cuisson est réduit de 40 % environ par
rapport à la cuisson dans un four à convection à la même
température et jusqu'à 50 à 60 % par rapport à la cuisson
dans un four traditionnel à la même température .
MN-29806-
Conseils d'utilisation du mode combiné
• Rév 6 • 04/16 • COMBITHERM SÉRIE CT EXPRESS • MODE D'EMPLOI • 14
fr
Le brunissement des aliments dans le four Combitherm
débute à une température de cuisson de 120 °C .
Une température de cuisson supérieure produit un
brunissement plus important mais entraîne également
une plus grande perte de poids du produit . Pour obtenir
un brunissement supplémentaire, utiliser l'option
d'évacuation d'humidité ou inclure l'option Gold-n-Brown
dans la procédure de cuisson du produit . L'option Gold-n-
Brown est particulièrement utile pour ajouter de la couleur
aux produits à forte teneur en humidité tels que le poulet
et autres volailles ou pour accentuer le brunissement de
pleines charges du four et d'autres produits humides .
Le mode combiné assure un brunissement uniforme sans
rotation des plats .
Pour obtenir une cuisson uniforme, ne pas utiliser de plats
de plus de 100 mm de profondeur .