Conseils D'utilisation Du Mode Vapeur; Vapeur Haute Température; Vapeur Basse Température - Alto-Shaam Combitherm CT Express CTX4-10E Manuel D'utilisation

I N S T R U C T I O N S D ' U T I L I S A T I O N E x p R E S S T O U C h
Ce mode permet de cuire à la vapeur une charge totale
ou partielle d'un seul produit ou plusieurs produits
différents sans transfert de saveurs . Lors de la cuisson à
la vapeur de plusieurs produits toutefois, les temps de
Vapeur
Les plats perforés de 65 mm
de profondeur conviennent
particulièrement bien à l'utilisation
de ce mode de programmation . Ces
plats offrent un temps de cuisson
plus court et empêchent une cuisson
excessive au fond du plat .
Séparer les légumes incrustés de
glace avant de cuire à la vapeur pour
assurer une cuisson uniforme .
Divers produits peuvent être
cuits à la vapeur en même temps
mais il convient de tenir compte
des différents temps de cuisson
nécessaires pour chaque produit .
MN-29806-

Conseils d'utilisation du mode vapeur

Vapeur haute température
La cuisson à la vapeur à haute
température convient aux légumes
denses de type racine tels que
pommes de terre, navets, carottes et
chou .
La vapeur à haute température
offre des temps de cuisson qui sont
environ 10 % plus courts que la
cuisson normale à la vapeur à une
température de 100 °C .
Régler la température de cuisson à la
vapeur entre 105 °C et 110 °C pour
les petites quantités et entre 110 °C et
121 °C pour un four plein .
• Rév 6 • 04/16 • COMBITHERM SÉRIE CT EXPRESS • MODE D'EMPLOI • 12
fr
cuisson des produits individuels doivent être pris compte .
L'atmosphère non pressurisée du Combitherm permet
également d'ouvrir la porte pour mieux contrôler les
produits tout au long du processus de cuisson à la vapeur .
Vapeur basse température
Le mode de vapeur à basse
température est activé dès lors que
la température dans le four est
inférieure à 100 °C .
La cuisson des produits en mode de
vapeur à basse température nécessite
plus de temps .
La cuisson des saucisses à la vapeur
à basse température empêche la peau
de craqueler ou de peler .
Utiliser la vapeur à basse température
pour les aliments délicats tels que
crevettes, poisson, fruits de mer et
crème caramel .
Pour obtenir de meilleurs résultats,
cuire tous les aliments délicats à la
vapeur à basse température à 99 °C
ou moins .