Alto-Shaam CT Express Combitherm CTX4-10E Manuel D'utilisation
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Voir aussi pour CT Express Combitherm CTX4-10E:
- Manuel d'utilisation (64 pages) ,
- Mode d'emploi (136 pages) ,
- Installation (32 pages)
Table des Matières
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montré avec la commande ExpressTouch
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 États-Unis
TÉLÉPHONE : 262.251.3800 • 800.558.8744
I M P r I M é A U X U . S . A .
Combinaison four / cuiseur
Consultez les
instructions pour
l'installation et
l'utilisation.
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ÉTATS
UNIS
CANADA
www.alto-shaam.com
Combitherm
CTX4-10E
CTX4-10EVH
CTX4-10EC
CombiOven
GUIDE DE CUISSON
DÉTAILLÉ ET MANUEL
D'UTILISATION
TÉLÉCOPIE : 262.251.7067 • 800.329.8744
®
à vapeur
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ÉTATS
UNIS SEULEMENT
M N - 2 9 8 0 6 -
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Table des Matières
Manuels Connexes pour Alto-Shaam CT Express Combitherm CTX4-10E
Sommaire des Matières pour Alto-Shaam CT Express Combitherm CTX4-10E
- Page 1 UNIS CANADA ÉTATS UNIS SEULEMENT www.alto-shaam.com I M P r I M é A U X U . S . A . M N - 2 9 8 0 6 - • r 4 • 1 2 / 1 4...
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Page 2: Table Des Matières
INTRODUCTION ......1 ACCÈS À HACCP ..... . . 38 PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ... -
Page 3: Utilisation D'expresstouch
La réalisation Ecosmart déplace l’air dans le à vapeur CT Express Combitherm compartiment de cuisson et atteint un niveau d’Alto-Shaam utilise des rendements de saturation de vapeur plus élevé qui offre un d’utilisation Ecosmart dans la chauffage à la vapeur rapide à des températures réalisation et l’application de toutes... - Page 4 La fonction d’injection pendant une durée et à une température déterminées. d’humidité fournit un lustre et une croûte parfaits des Interface intuitive – L’ExpressTouch d’Alto-Shaam offre pains et des pâtisseries. une interface simple qui commande...
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Page 5: Instructions De Sécurité Importantes
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H I N T R O D U C T I O N INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ IMPORTANTES REMARQUE –... -
Page 6: Procédure De Mise En Marche
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H PROCÉDURE DE MISE EN MARCHE Quand le four est sous tension, l’écran ExpressTouch est illuminé. « Loading » (Chargement) indique que le logiciel est en cours de lancement. -
Page 7: Écran De Paramètres
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H ÉCRAN DE PARAMÈTRES °F Degrés Fahrenheit ou Celsius – Permet la Paramètres de tonalités et d’alarme – Change les °F sélection de l’unité... -
Page 8: Téléchargement À L'écran
Il est possible de télécharger des nouvelles fonctions et capacités dans le four quand elles deviennent disponibles. Rendez visite au lien de téléchargement de notre site web à : LIEN DE http://alto-shaam.sites.hubspot.com/expresstouch-software TÉLÉCHARGEMENT Ou appelez simplement notre service après-vente pour obtenir de l’assistance. -
Page 9: Écran De Mode De Cuisson
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H ÉCRAN DE MODE DE CUISSON TEMPÉRATURE DURÉE MINUTERIE POUR PLUSIEURS CLAYETTES MODE DE 345°F 173°C VAPEUR DÉMARRAGE RETARDÉ... -
Page 10: Identification De L'écran Du Mode De Cuisson
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H IDENTIFICATION DE L’ÉCRAN DU MODE DE CUISSON ICÔNES DU MENU PRINCIPAL Température Utilisée pour régler la température de cuisson désirée, pour rappeler la température de cuisson réglée ou pour Touche de mise en marche vérifier la température réelle du four. -
Page 11: Icônes De Fonctions Auxiliaires
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H ICÔNES DE FONCTIONS AUXILIAIRES Permet l’accès à une liste de menus de tous les °F programmes de cuisson stockés. -
Page 12: Mode De Vapeur
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H MODE DE VAPEUR Le mode de vapeur fournit à l’opérateur la possibilité de CUISSON PAR TEMPÉRATURE INTERNE DU cuire à... -
Page 13: Conseils D'utilisation Du Chef En Mode De Cuisson À La Vapeur
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H CONSEILS D’UTILISATION DU CHEF EN MODE DE CUISSON À LA VAPEUR Ce mode cuit à vapeur une charge complète ou partielle L’atmosphère non pressurisée de Combitherm fournit d’un seul produit ou de plusieurs produits sans transfert également la capacité... -
Page 14: Mode Combiné
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H MODE COMBINÉ Le mode combiné s’avère être le mode le plus polyvalent CUISSON SELON LA TEMPÉRATURE INTERNE DU et le plus utilisé... -
Page 15: Conseils D'utilisation Du Chef Pour Le Mode Combiné
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H CONSEILS D’UTILISATION DU CHEF POUR LE MODE COMBINÉ Le mode combiné injecte automatiquement la quantité de Le brunissement des aliments dans le Combitherm vapeur optimale. -
Page 16: Mode De Convection
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H MODE DE CONVECTION Le mode de convection fonctionne avec de l’air chaud CUISSON SELON LA TEMPÉRATURE INTERNE DU circulé... -
Page 17: Conseils D'utilisation Du Chef Pour Le Mode De Convection
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H CONSEILS D’UTILISATION DU CHEF POUR LE MODE DE CONVECTION Il est possible d’utiliser le mode de convection pour rôtir Pour la cuisson, préchauffer le Combitherm à... -
Page 18: Mode De Remise À Température
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H MODE DE REMISE À TEMPÉRATURE Le mode de remise en température fonctionne avec de l’air CUISSON SELON LA TEMPÉRATURE INTERNE DU chaud circulé... -
Page 19: Conseils D'utilisation Du Chef Pour Le Mode De Remise En Température
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H CONSEILS D’UTILISATION DU CHEF POUR LE MODE DE REMISE EN TEMPÉRATURE REMISE EN TEMPÉRATURE DES ALIMENTS Puisque des repas sur une assiette comprennent des PRÉ-PRÉPARÉS ET SURGELÉS EMBALLÉS produits différents, il faut tenir compte de plusieurs... -
Page 20: Élément De Gril
345°F U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H 1:43 225°F MODE DE GRIL (OPTIONNEL) Le mode de gril fonctionne avec un élément de gril TOUCHER L’ICÔNE DE FLÈCHE VERTE DE MISE supérieur parfait pour griller rapidement et efficacement EN MARCHE POUR COMMENCER LA CUISSON... -
Page 21: Mode De Sonde De Température Interne (Optionnel)
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H MODE DE SONDE DE TEMPÉRATURE INTERNE (OPTIONNEL) En alternative à l’utilisation avec minuterie, il est possible TOUCHER L’ICÔNE DE FLÈCHE VERTE DE MISE d’utiliser le mode de sonde de température interne en EN MARCHE POUR COMMENCER LA CUISSON. -
Page 22: Mode De Cuisson En Delta-T De Température Interne (Optionnel)
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H MODE DE CUISSON EN DELTA-T DE TEMPÉRATURE INTERNE (OPTIONNEL) Cette fonction spéciale de programme cuit à une TOUCHER L’ICÔNE DELTA-T QUI APPARAÎT AU température interne du produit en utilisant la sonde. -
Page 23: Conseil D'utilisation Du Chef
60 et 70 °C et laisser le produit dans le four pendant une heure. Pour obtenir de l’assistance, contacter un chef de la société Alto-Shaam pour obtenir des recommandations. REMARQUE – il faut toujours maintenir le porte fermée pendant l’utilisation de la fonction de fumage. - Page 24 U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H ® MOKER ROCÉDURES POUR LE OMBI A T T E N T I O N L’aptitude à...
- Page 25 M O D È L E À H O T T E S A N S C O N D U I T D ’ É V A C U A T I O N L’option de hotte sans conduit évacuation est installée en usine directement au-dessus du four Combitherm d’Alto-Shaam. La hotte est conçue pour renvoyer l’air propre dans la cuisine, après filtration des vapeurs et de la graisse.
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Page 26: Fonctions Auxiliaires
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H FONCTIONS AUXILIAIRES Toutes les fonctions auxiliaires peuvent être engagées à n’importe quel moment, dans n’importe quel mode et TOUCHER L’ICÔNE DE GOLD-N-BROWN. -
Page 27: Vitesse De Ventilateur Réduite
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H FONCTIONS AUXILIAIRES VITESSE DE VENTILATEUR RÉDUITE MINUTERIE POUR PLUSIEURS CLAYETTES La fonction de vitesse réduite du ventilateur est utile pour La minuterie pour plusieurs clayettes permet à... -
Page 28: Recettes Programmées
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H RECETTES PROGRAMMÉES Le Combitherm ExpressTouch est livré avec plus de 100 Naviguer à la recette désirée en utilisant les flèches recettes programmées, couvrant les aliments les plus d’écran suivant et précédent. -
Page 29: Programmation De Recettes
U T I L I S A T I O N D ’ E X P R E S S T O U C H PROGRAMMATION DE RECETTES PAR L’ÉCRAN TACTILE ADDITION D’UNE RECETTE MODIFICATION D’UNE RECETTE La fonction de programmation de recettes permet à l’opérateur de programmer une procédure de cuisson Pour modifier une recette existante par défaut ou une en utilisant plusieurs modes de cuisson et toute fonction... -
Page 30: Recettes De Boulangerie
R E C E T T E S P R O G R A M M É E S RECETTES DE BOULANGERIE Temp- Vitesse du Brunisse- Recette Mode du four Durée érature ventilateur ment Remise en température de pains ou Remise en 135 °C 4 minutes... -
Page 31: Recettes De Produits Prêts À Servir
R E C E T T E S P R O G R A M M É E S RECETTES DE PRODUITS PRÊTS À SERVIR Temp- Vitesse du Brunisse- Recette Mode du four Durée érature ventilateur ment Ailes de poulets Combinaison 204 °C 10 minutes... -
Page 32: Recettes De Produits Prêts À Servir (Suite)
R E C E T T E S P R O G R A M M É E S RECETTES DE PRODUITS PRÊTS À SERVIR (SUITE) Temp- Vitesse du Brunisse- Recette Mode du four Durée érature ventilateur ment Morceaux de poulets cuits, réfrigérés Convection 163 °C 20 minutes 100 %... -
Page 33: Recettes De Poissons Et Fruits De Mer
R E C E T T E S P R O G R A M M É E S RECETTES DE POISSONS ET FRUITS DE MER Temp- Vitesse du Brunisse- Recette Mode du four Durée érature ventilateur ment Poisson frais cuit au four Combinaison 204 °C 6 minutes... -
Page 34: Recettes De Viandes
R E C E T T E S P R O G R A M M É E S RECETTES DE VIANDES Temp- Vitesse du Brunisse- Recette Mode du four Durée érature ventilateur ment Bacon Combinaison 191 °C 10 minutes 100 % Sonde à... - Page 35 R E C E T T E S P R O G R A M M É E S RECETTES DE VIANDES (SUITE) Temp- Vitesse du Brunisse- Recette Mode du four Durée érature ventilateur ment Porc, rôti de longe, selon température Sonde à...
- Page 36 R E C E T T E S P R O G R A M M É E S MISCELLANEOUS RECIPES Temp- Vitesse du Brunisse- Recette Mode du four Durée érature ventilateur ment Casseroles, selon température Sonde à Combinaison 177 °C 100 % interne 66 °C...
-
Page 37: Recettes De Volailles
R E C E T T E S P R O G R A M M É E S RECETTES DE VOLAILLES Temp- Vitesse du Brunisse- Recette Mode du four Durée érature ventilateur ment Poulet, morceaux congelés Combinaison 177 °C 30 minutes 100 % Poulet, morceaux fris au four... -
Page 38: Recettes De Légumes
R E C E T T E S P R O G R A M M É E S RECETTES DE LÉGUMES Temp- Vitesse du Brunisse- Recette Mode du four Durée érature ventilateur ment Asperges fraîches Vapeur 88 °C 3 minutes 50 % Asperges surgelées Vapeur... -
Page 39: Recettes De Légumes (Suite)
R E C E T T E S P R O G R A M M É E S RECETTES DE LÉGUMES (SUITE) Temp- Vitesse du Brunisse- Recette Mode du four Durée érature ventilateur ment Haricots verts frais Vapeur 100 °C 8 minutes 100 % Haricots verts surgelés... -
Page 40: Accès À Haccp
Les données sont saisies quand la méthode à sonde de avec une autre clé USB ou appeler le service après-vente température interne est sélectionnée. Il est possible de d’Alto-Shaam. télécharger ces informations sur une clé USB et de les copier ensuite sur l’ordinateur. Les fichiers sont en format APPUYER POUR TÉLÉCHARGER LES... -
Page 41: De Commande
I N S T R U C T I O N S D ’ U T I L I S A T I O N D E L A C O M M A N D E S I M P L E INDENTIFICATION DU PANNEAU DE COMMANDE Réglage de la Zone d’affichage de la... -
Page 42: Mise En Marche Et Préchauffage Du Four
I N S T R U C T I O N S D ’ U T I L I S A T I O N D E L A C O M M A N D E S I M P L E Mise en marche et préchauffage Cuisson manuelle avec une sonde du four • Sélectionner le Mode. Alto-Shaam recommande de préchauffer le Combitherm avant la cuisson. ® Vapeur Steam Combi... -
Page 43: Nettoyage Et Entretien
N E T T O Y A G E E T E N T R E T I E N PRODUITS DE NETTOYAGE C OMBI LEAN Il faut utiliser uniquement des pastilles de CombiClean avec l’option de nettoyage automatique installée en usine. D A N G E R D A N G E R IL FAUT PORTER DE LA PROTECTION DES YEUX... -
Page 44: Entretien Préventif
N E T T O Y A G E E T E N T R E T I E N ENTRETIEN PRÉVENTIF En plus des procédures de nettoyage et de maintenance NETTOYER CHAQUE JOUR LE JOINT DE PORTE ordinaires, il faut suivre des procédures supplémentaires POUR PROLONGER SA LONGÉVITÉ. -
Page 45: Protection Des Surfaces Inox
N E T T O Y A G E E T E N T R E T I E N N E T T O Y A G E E T E N T R E T I E N P R É V E N T I F PRODUITS DE NETTOYAGE PROTECTION DES SURFACES INOX Utiliser des produits non-abrasifs, spécifiques... -
Page 46: Programme De Nettoyage
N E T T O Y A G E E T E N T R E T I E N PROGRAMME DE NETTOYAGE NETTOYAGE QUOTIDIEN DES JOINTS NETTOYAGE QUOTIDIEN DU FOUR Il est important de nettoyer le joint du four afin de Doit être fait à... - Page 47 N E T T O Y A G E E T E N T R E T I E N M O D È L E À H O T T E S A N S C O N D U I T D ’ É V A C U A T I O N É...
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Page 48: Expresstouch Avec Combiclean
N E T T O Y A G E E T E N T R E T I E N OPTION EXPRESSTOUCH AVEC SÉLECTIONNER LE NIVEAU DE NETTOYAGE DÉSIRÉ. COMBICLEAN Quatre (4) niveaux de nettoyage sont offerts : rinçage, RINCER (20 MINUTES) nettoyage léger, normal et en profondeur. -
Page 49: Commande Simple Avec Combiclean
N E T T O Y A G E E T E N T R E T I E N OPTION DE COMMANDE SIMPLE AVEC CLn est affiché dans la zone d’affichage de température de cuisson. 6 est affiché dans la zone d’affichage de la durée COMBICLEAN de cuisson, indiquant le nombre de pastilles de nettoyage Un (1) cycle de nettoyage sévère (2 heures 5 minutes) -
Page 50: Nettoyage Sans Combiclean
N E T T O Y A G E E T E N T R E T I E N NETTOYAGE SANS PROGRAMME COMBICLEAN Il est possible de commander le Combitherm CT Express sans l’option CombiClean®. Il faut utiliser du liquide de nettoyage Combitherm. REMARQUE –... -
Page 51: Dépannage
D É P A N N A G E MODE DE FONCTIONNEMENT D’URGENCE Un code d’erreur est affiché en cas de mauvais RÉGLER LES COMMANDES DU FOUR COMME fonctionnement du four. En cas d’erreur, il est possible POUR UTILISATION DANS DES CIRCONSTANCES d’utiliser le Combitherm sur une base limitée. -
Page 52: Mode De Fonctionnement D'urgence (Suite)
D É P A N N A G E MODE DE FONCTIONNEMENT D’URGENCE (SUITE) CODES D’ERREUR En cas de mauvais fonctionnement du four, un code d’erreur s’affiche. APPUYER SUR L’ICÔNE START POUR RECONNAÎTRE L’ERREUR. Les icônes qui clignotent représentent les modes d’exploitation qui sont toujours opérationnels. Lorsque la défaillance est corrigée, le Combitherm revient à... - Page 53 Vérifier que l’appareil est alimenté. Disjoncteur en position de marche ? Ne pas tenter de réparer ou dépanner le four au-delà de ce point. Contacter Alto-Shaam pour connaître le réparateur agréé le plus proche. Les réparations effectuées par tout autre réparateur sans l’autorisation préalable d’Alto-Shaam auront pour effet d’annuler la garantie de l’appareil.
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Page 54: Description De L'erreur
D É P A N N A G E C O D E S D ’ E R R E U R Code Affi chage de l'erreur Description de l'erreur Cause possible d'erreur Température de convection Température de four Mode convection et mode combi : élevée excessive —... - Page 55 D É P A N N A G E CODES D’ERREUR Code Affi chage de l'erreur Description de l'erreur Cause possible d'erreur Température de l’élément Sonde de sécurité du générateur — Accumulation de calcaire à l’intérieur du générateur de vapeur —...
- Page 56 D É P A N N A G E CODES D’ERREUR Code Affi chage de l'erreur Description de l'erreur Cause possible d'erreur Pas d'eau de rinçage Durant le rinçage aucun — L'arrivée d'eau est coupée. fl ux d'eau n'est détecté —...
- Page 57 D É P A N N A G E CODES D’ERREUR Code Affi chage de l’erreur Description de l’erreur Cause possible d’erreur E101 La version de DB ne La mise à jour logicielle — Effectuer une mise à jour logicielle. correspond pas à...