Conseils D'utilisation Du Mode Réchauffage; Conseils Utiles Pour Le Réchauffage Sur Assiette - Alto-Shaam Combitherm CT Express CTX4-10E Manuel D'utilisation

I N S T R U C T I O N S D ' U T I L I S A T I O N E x p R E S S T O U C h
Comme les repas sur assiette sont constitués de produits
différents, plusieurs facteurs importants sont à prendre
en compte pour optimiser les résultats . La densité
(ou compacité) du produit, son épaisseur, sa quantité
dans chaque assiette et le nombre d'assiettes influent
sur la durée nécessaire pour le réchauffage . Là encore,
l'expérience est la meilleure méthode pour déterminer le
temps de réchauffage . Une fois que le temps a été établi
et enregistré pour un repas particulier, les résultats seront
uniformes lors des futurs réchauffages .
Conseils utiles pour le réchauffage sur assiette
• T ous les aliments sur l'assiette devraient être de densités
comparables .
• T ous les aliments sur l'assiette devraient être d'épaisseur
comparable .
• D isposer tous les aliments uniformément sur l'assiette .
• Éviter les chevauchements excessifs de produits .
• C hauffer les sauces et les ajouter à l'assiette après le
réchauffage .
• I l est possible de réchauffer des repas divers en même
temps .
remise en température à la carte
La remise en température à la carte est conçue pour
amener une assiette unique de sa température de
réfrigération à sa température de service pour la servir
immédiatement . Les assiettes sont préparées à l'avance,
couvertes et réfrigérées . Préchauffer le four Combitherm .
Sortir l'assiette du réfrigérateur et la placer dans le four,
à 135 °C pour une assiette non couverte et à 150 °C pour
une assiette couverte . Les assiettes contenant des viandes
nécessitent plus de temps que les assiettes contenant
uniquement des légumes . Respecter les exigences de
température interne pour le réchauffage et prévoir
une marge de dépassement de durée . À l'issue du
préchauffage, sortir l'assiette du four, ajouter les sauces
et garnitures éventuelles et servir . Ce processus peut être
répété en fonction des besoins .
Pour assurer le service en continu le plus efficace possible,
il est conseillé de dédier le four Combitherm à la remise en
température durant les heures de service .
uTiLiSEr iMpéraTiVEMEnT dES CouVrE-aSSiETTES pour LE réChauffaGE Sur
MN-29806-
Conseils d'utilisation du mode réchauffage
• Rév 6 • 04/16 • COMBITHERM SÉRIE CT EXPRESS • MODE D'EMPLOI • 18
fr
remise en température d'aliments congelés
précuisinés et conditionnés sous vide.
Pour la remise en température de produits en vrac,
laisser les sachets de produit décongeler complètement
en chambre froide . Ne pas sortir le produit du sachet.
Charger des sachets décongelés dans le four préchauffé
et les réchauffer en mode de vapeur à basse température
jusqu'à ce que la température interne souhaitée soit
atteinte . Placer les sachets remis en température dans une
armoire de maintien préchauffée à une température de
60 °C à 74 °C jusqu'au moment de servir .
aSSiETTE.