Fonction De Préchauffage; Fonctions Auxiliaires - Alto-Shaam Combitherm CT Express CTX4-10E Manuel D'utilisation

I N S T R U C T I O N S D ' U T I L I S A T I O N E x p R E S S T O U C h
Toutes les fonctions auxiliaires peuvent être activées à
tout moment durant tout mode de cuisson et peuvent
être incluses dans la programmation des procédures de
cuisson . À l'issue d'un mode ou d'un programme de
cuisson, le four désactive automatiquement toutes les
fonctions auxiliaires .
fonction de préchauffage
1 . Sélectionner le mode de cuisson souhaité .
2 . Appuyer sur l'icône Préchauffage .
La température de préchauffage s'affiche au sommet
de la fenêtre de sélection de température . Entrer la
température souhaitée ou utiliser les flèches haut et bas
pour l'ajuster . Pour finir, appuyer sur l'icône de coche
bleue pour confirmer les modifications .
Lorsque la température de préchauffage est atteinte,
une alarme sonore se déclenche pour signaler la fin
de la fonction de préchauffage . Pour couper l'alarme,
appuyer sur l'icône Arrêt rouge
préchauffage est maintenue jusqu'à ce qu'on appuie sur
l'icône Stop .
fonction Gold-n-brown
L a fonctionnalité de brunissement est une fonction
automatique conçue pour réguler l'humidité de façon à
accentuer la couleur des produits comme il se doit . Elle
est particulièrement utile pour ajouter de la couleur aux
produits à forte teneur en humidité tels que le poulet et
autres volailles ou accentuer le brunissement de pleines
charges du four et d'autres produits humides . Cette
fonction peut en outre être utilisée pour ajouter de la
texture à des aliments frits tels que les frites ou le poulet
pané . La fonction Gold-n-Brown peut s'utiliser dans tout
mode de cuisson et incluse dans la programmation d'une
procédure de cuisson .
Le brunissement peut s'utiliser pour tout produit . En
fonction du type et de la quantité de produit, il est
possible que le temps de cuisson soit allongé légèrement
pour obtenir un brunissement complet . C'est une
condition d'exploitation standard de cette fonctionnalité .
1 . Sélectionner le mode de cuisson souhaité .
2 . Ajuster les réglages de temps et de température .
3 . Appuyer sur l'icône Gold-n-Brown .
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fonctions auxiliaires

. La température de
• Rév 6 • 04/16 • COMBITHERM SÉRIE CT EXPRESS • MODE D'EMPLOI
fr
4 .
Gold-n-Brown souhaité (le niveau 1 produit le moins
345°F
de brunissement, le niveau 6 le plus de brunissement) .
1:43
Une fois le niveau sélectionné, l'écran précédent
45
s'affiche et l'icône Gold-n-Brown est en surbrillance .
225°F
5 . A ppuyer sur l'icône Démarrage pour lancer la
cuisson .
Le four active la fonction de brunissement dans le mode
de cuisson sélectionné par l'utilisateur . Gold-n-Brown
peut d'utiliser en mode vapeur pour réduire l'humidité .
fonction de refroidissement du four
La fonction de refroidissement permet à l'utilisateur
d'abaisser la température interne du four à une cadence
accélérée . Cette fonction est utile s'il est nécessaire de
passer immédiatement d'un mode de cuisson à haute
température à un mode à moindre température ou au
mode vapeur . Cette fonction est également utile pour le
refroidissement du four en préparation de son nettoyage .
Conseil d'utilisation du chef
Si la fonction de refroidissement est utilisée en
préparation du nettoyage, garder à l'esprit que la
température affichée est celle de l'air à l'intérieur
du compartiment et non celle des parois intérieures
du four. Toujours laisser les parois du four refroidir
jusqu'à au moins 60 °C avant de vaporiser du produit
nettoyant.
1 . Appuyer sur l'icône Refroidissement .
La température de refroidissement s'affiche au sommet
de la fenêtre de sélection de température . Entrer la
température souhaitée entre 10 °C et 93 °C ou l'ajuster
à l'aide des flèches haut et bas . Pour finir, appuyer
sur l'icône de coche bleue
modifications .
2 . Ouvrir la porte .
Une alarme sonore se déclenche pour signaler la fin de la
fonction de refroidissement . Appuyer sur l'icône Arrêt
rouge pour couper l'alarme .
Choisir le niveau
pour confirmer les