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Obtenir le maximum de votre four à la vapeur
Tableaux de cuisson et
conseils
Ces tableaux comportent une sélection de plats faciles
à préparer dans le four à convection à la vapeur. Vous
pourrez y découvrir quel mode de cuisson, accessoires et
durée de cuisson sont les plus appropriées à votre mets.
Sauf indication contraire, cette information s'applique aux
plats disposés dans un appareil froid.
MISE EN GARDE :
N'utilisez PAS de papier d'aluminium ou de
doublures de protection pour doubler l'une
ou l'autre partie de l'appareil, en particulier
le fond du four. La pose de telles doublures
pourrait provoquer un risque d'électrocution
ou d'incendie
Accessoires
Utilisez les accessoires qui vous sont livrés avec l'appareil.
Porcelaines culinaires
Si vous utilisez des porcelaines culinaires, placez-les
toujours au centre de la grille.
Les porcelaines culinaires doivent être résistantes à la
chaleur et à la vapeur. Si les parois de ce type de plat sont
épaisses, le temps de cuisson s'en trouve allongé.
Utilisez du papier d'aluminium pour couvrir les aliments qui
seraient normalement placés dans un bain-marie (par
exemple pour faire fondre du chocolat).
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une façon particulièrement
délicate de cuire les aliments. La vapeur les enveloppe,
les empêchant ainsi de perdre leurs nutriments. Aucune
pression excessive n'est nécessaire pour la cuisson, ce qui
permet au mets de conserver sa forme, sa couleur et sa
saveur.
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.
Temps de cuisson et quantités
Lors de la cuisson à la vapeur, les temps de cuisson sont
basés sur la taille du mets et non sur la quantité entière des
aliments. L'appareil peut cuire à la vapeur jusqu'à 14 lb
(6,4 kg) d'aliments.
Notez les tailles des morceaux répertoriées dans les
tableaux. Le temps de cuisson est plus court pour les
morceaux plus petits et plus long pour les morceaux plus
gros. La qualité et l'âge des aliments affectent également
les temps de cuisson. Les valeurs indiquées ne servent par
conséquent que de lignes directrices.
Distribuer également les aliments
Distribuez toujours les aliments de façon égale dans la
porcelaine culinaire. Si les aliments y sont disposés de
façon inégale, ils cuiront de façon inégale.
Aliments délicats
N'empilez pas les aliments délicats trop haut dans le plat
de cuisson. Il vaut mieux dans ce cas utiliser deux plats.
Cuisiner un repas complet
Vous pouvez cuisiner des repas complets en une seule
étape en mode cuisson à la vapeur sans que les différentes
saveurs des aliments ne se mélangent. Placez les aliments
dont le temps de cuisson est le plus long dans l'appareil en
premier, puis ajoutez les autres mets au moment
approprié. Ainsi vos plats seront tous prêts en même
temps.
Le temps total de cuisson sera plus long si vous cuisez le
repas en entier, car chaque fois que vous ouvrez la porte
de la cuisinière, de la vapeur s'en échappe et elle doit
réchauffer de nouveau.
Vraie convection
La vraie convection est particulièrement adaptée aux
aliments sucrés et aromatiques cuits, aux viandes braisées
et aux divers gâteaux.
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