Publicité
•
Ajoutez du liquide, comme de l'eau, du jus, du vin, du
bouillon ou un fond pour ajouter de la saveur et de
l'humidité.
•
Les sacs brunisseurs conviennent à ce mode de
cuisson.
Recommandations pour le rôtissage
VIANDE ET VOLAILLE
DANS UN PLAT COUVERT
Bœuf :
Bœuf braisé, 3 à 4 lb
Pointe de poitrine de
bœuf
Épaule de bœuf
Pain de viande
Volaille :
Poulet entier
Poulet en morceaux
Dinde entière
Porc :
Épaule
Jambon fumé, demi
Convection
Cuisson à convection
La cuisson à convection offre plusieurs avantages. Dans
le système à convection, un ventilateur situé à l'arrière du
four déplace uniformément l'air chaud à l'intérieur de celui-
ci. L'air en mouvement assure une distribution uniforme
de la chaleur. Ainsi les aliments peuvent être placés sur
n'importe quelle grille tout en obtenant des résultats
uniformes. Des aliments peuvent être cuits sur plusieurs
grilles ou une grande de quantité d'aliments peut être cuite
en même temps. Les aliments seront cuits en profondeur
sans avoir à faire pivoter les plats.
Avec la cuisson à convection, il est préférable d'utiliser des
plats de cuisson peu profond. Ainsi, la chaleur peut circuler
plus librement autour de l'aliment. Les plats qui présentent
des côtés surélevés ou les plats couverts ne conviennent
pas à la cuisson à convection car il ne permettent pas à
l'air chaud de circuler autour des aliments.
Vos plats et ustensiles de cuisson favoris peuvent être
utilisés avec ce mode de cuisson, pourvu qu'ils présentent
des côtés bas et permettent à l'air chaud de circuler autour
des aliments. Tout aliment cuit à découvert brunira
uniformément et présentera une coûte dorée. Les aliments
cuits dans un plat couvert (cocotte, viande braisée) ou les
TEMPÉRATURE
NIVEAU DE
DU FOUR
LA GRILLE
350 °F (180 °C)
1
350 °F (180 °C)
2
350 °F (180 °C)
1
350 °F (180 °C)
3
375 °F (190 °C)
1
375 °F (190 °C)
1
325 °F (165 °C)
2
325 °F (165 °C)
1
325 °F (165 °C)
1
•
Pour le rôtissage d'un poulet entier ou d'une dinde
entière, attachez les ailes derrière le dos et reliez les
cuisses sans les serrer à l'aide d'une ficelle de cuisine.
MINUTERIE DE CUISSON
40 à 60 minutes par livre
50 à 60 minutes par livre
45 à 55 minutes par livre
60 à 90 minutes par livre
18 à 21 minutes par livre
Durée totale 60 minutes
11 à 15 minutes par livre
35 à 40 minutes par livre
Durée totale 2 à 3 heures
Figure 5 : Recommandations pour le rôtissage
délicates crèmes pâtissières ne bénéficient aucunement de
la cuisson à convection.
Rôtisserie à convection
La rôtisserie à convection allie la chaleur de l'élément
inférieur dissimulé, la chaleur supplémentaire de l'élément
de convection et le ventilateur. Le résultat est un extérieur
plus croustillant qui scelle l'aliment pour en retenir les jus
intérieurs. Elle représente la meilleure façon de rôtir une
viande tendre si elle est placée dans un plat découvert,
présentant des côtés bas.
•
Ne couvrez PAS la viande et n'utilisez pas de sacs
brunisseurs.
•
L'utilisation de la cuisson à convection pour cuire
une grosse pièce de viande ou une volaille permet
généralement de réduire le temps de cuisson de
10 à 20 %. Vérifiez la cuisson plus tôt.
Cuisson à convection
Cuire une pleine fournée de biscuit en même temps vous
permet de sauvez un temps précieux. Les biscuits cuiront
uniformément, et ce, en une seule opération. La durée
de cuisson peut être diminuée grâce à la circulation d'air
TEMP. FINALE
170 °F (80 °C)
170 °F (80 °C)
170 °F (80 °C)
170 °F (80 °C)
180 °F (80 °C)
180 °F (80 °C)
180 °F (80 °C)
170 °F (75 °C)
170 °F (75 °C)
Français 41
Publicité
