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Fonctions du four
Conseils pour le mode cuisson
Préchauffage du four
La plupart des durées de cuissons indiquées dans
les recettes sont calculées avec un four préchauffé et
requièrent que le four soit déjà à une température donnée
avant le début de la cuisson. Reportez-vous à votre recette
pour les recommandations de préchauffage
préchauffage dépend du réglage de la température et du
nombre de grilles dans le four.
Obtenir les meilleurs résultats possibles
•
Restreignez l'ouverture de la porte :
•
Utilisez la minuterie intégrée.
•
Utilisez l'éclairage intérieur du four.
•
Utilisez le plat de cuisson recommandé dans la recette.
•
Rangez la ou les lèchefrites en dehors du four. Tout
plat supplémentaire sans aliment affecte le brunissage
et la cuisson.
•
Le type de plat utilisé affecte le brunissage :
•
Pour obtenir des croûtes dorées et tendres,
utilisez des plats métalliques légers brillants
ou anti-adhésifs/anodisés.
•
Pour obtenir des croûtes bien grillées et
croustillantes, utilisez des plats métalliques mats
foncés ou anti-adhésifs/anodisés foncés, ou des
plats de cuisson en verre. Ces derniers pourraient
exiger d'abaisser la température de 25 °F (15 °C).
Types de plats de cuisson
•
Les plats de cuisson en métal (avec ou sans fini anti-
adhésif), verre calorifuge, vitrocéramique, poterie ou
autres ustensiles peuvent être utilisés dans le four.
•
Les tôles à biscuits qui conviennent sont munies d'un
petit rebord sur un côté seulement. Les tôles épaisses
ou celles munies de rebords sur plusieurs côtés
peuvent affecter la durée de la cuisson.
•
Les fours 36 po et 48 po (914 mm et 1219 mm)
peuvent recevoir une tôle commerciale pleine grandeur
(18 × 26 po) (457 × 660 mm).
Positions des grilles de four
Les différents niveaux des grilles de four sont numérotés
comme les étages d'un ascenseur. Le niveau de grille 1 est
le plus bas (Figure 3).
Mise en place
•
Laissez un espace d'au moins 1 po (25,4 mm) entre les
plats et les parois du four, de manière à permettre à la
chaleur de circuler autour de chaque plat.
•
Décalez les plats de cuisson de manière à ce qu'aucun
plat ne soit un en haut de l'autre. Laissez 1
(38 mm) au-dessus et en dessous de chaque plat.
.
Le temps de
Four principal
Cuisson à une grille
En mode cuisson, il est préférable de placer la grille sur
le niveau 3, qui est le niveau le plus utilisé pour la cuisson
des aliments. Si l'aliment à cuire est de grande taille, par
exemple un gâteau des anges, vous pouvez utiliser le
niveau 2. Les tartes gagnent à être cuites sur le niveau 2.
La croûte du dessous sera bien cuite alors que celle du
dessus ne le sera pas trop. Pour le rôtissage de grandes
pièces de viande ou de volaille, comme une côte de bœuf
ou une dinde, le niveau de grille 2 est recommandé.
Cuisson à deux grilles
Les niveaux de grille 2 et 4 peuvent être utilisés pour la
cuisson sur deux niveaux. La cuisson sur ces deux niveaux
convient bien aux aliments comme les biscuits. Les plats
en cocotte peuvent également être cuits en utilisant ces
deux niveaux de grille. Il est également possible d'utiliser
le mode de cuisson à convection.
Cuisson à trois grilles
Si vous désirez réaliser une cuisson à trois grilles,
la cuisson à convection doit être utilisée.
Figure 3 : Four à convection principal
avec positions de grilles
1
po
/
2
5 5
4 4
3 3
2 2
1 1
Français 39
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