Publicité
chaud. Pour les petits aliments, comme les biscuits,
vérifiez s'ils sont cuits 1 à 2 minutes avant la fin de la durée
de cuisson recommandée dans la recette. Pour les
aliments de plus grande taille, comme les gâteaux, vérifiez
la cuisson 5 à 6 minutes avant la fin du temps indiqué
dans la recette.
La cuisson à convection de la viande et de la volaille rendra
les aliments dorés et croustillants à l'extérieur, et tendre et
juteux à l'intérieur. Une pièce de viande ou une volaille de
grande taille peut cuire jusqu'à 30 minutes de moins que la
durée suggérée. Vérifiez l'aliment plus tôt afin qu'il ne soit
pas trop cuit. Vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous
utilisez la sonde thermique plutôt que la méthode « minute
par livre » (reportez-vous à la section « Programmation de
la sonde thermique » à la page 37). Plus la pièce de viande
ou la volaille est grosse, plus vous économiserez de temps.
Conversion de la cuisson classique à la
cuisson à convection
Pour convertir des recettes de produits de boulangerie-
pâtisserie (biscuits, gâteaux, tartes, etc.), réduisez la
température du four de 25 °F (14 °C). Pour les viandes et la
volaille, la température ne doit pas être réduite. Vous pouvez
utiliser la température recommandée dans les recettes et les
tableaux de cuisson pour la viande et la volaille.
Conseils pour la cuisson à convection
Préchauffage du four
Préchauffer le four avant de cuire tout aliment, à l'exception
des grosses pièces de viande et de volaille. Reportez-vous
à votre recette pour les recommandations de préchauffage.
Le temps de préchauffage dépend du réglage de la
température et du nombre de grilles dans le four.
Réglage de la température
Lorsque vous utilisez la cuisson à convection, réduisez
la température recommandée dans la recette de 25 °F
(14 °C), bien que la température ne doit pas être réduite
dans le cas des viandes et de la volaille. Lorsque vous
faites rôtir de la viande, vérifiez la température interne
avant la fin de la période recommandée dans la recette
pour prévenir toute cuisson excessive.
Cuisson en haute altitude
Les recettes et les temps de cuisson varient en haute
altitude, que vous utilisiez le mode cuisson ou le mode
cuisson à convection. Pour des renseignement précis,
veuillez écrire à l'adresse suivante : Extension Service,
Colorado State University, Fort Collins, Colorado 80521.
Des frais pourraient être exigés pour l'envoie des bulletins.
Spécifiez le type de renseignements désirés (exemple :
gâteaux, biscuits, pains, etc.).
Français 42
Condensation
Il est normal qu'une certaine quantité d'humidité s'évapore
des aliments durant le processus de cuisson. La quantité
dépend de la teneur en humidité de l'aliment. L'humidité
se condense sur toute surface plus froide que l'intérieur
du four, notamment le panneau de commande.
Publicité
