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Un couvercle correctement ajusté raccourcira les
temps de cuisson et vous permettra d'utiliser un
réglage de chaleur plus bas.
Ustensiles de cuisson de
spécialité
Figure 17 : Wok à fond arrondi sur anneau de support
Figure 15 : Récipient couvert
Figure 16 : Wok à fond plat
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Woks — Les woks à fond plat ou arrondi, ainsi que les
anneaux de support peuvent être utilisés sur tous les
modèles. Si le fond du wok est arrondi, vous devrez y
ajouter un anneau de support. L'anneau de support en
fonte revêtue de porcelaine d'un wok peut être acheté
séparément.
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Marmites et marmite à conserves — Choisissez un
récipient dont le diamètre de base ne dépasse pas la
grille de plus de 2 po (51 mm).
Marmite à conserves au bain-marie de taille standard
21–22 pintes (2,0–21 litres), avec base de 11–12 po
(280–305 mm) et profondeur de 9–11 po (229–279 mm).
Marmite à conserve à pression de taille standard
8–22 pintes (7,5–21 litres), avec base de 8–11 po
(200–250 mm) et profondeur de 6
Conseils de mise en conserve :
•
Un récipient à fond plat est préférable à un récipient à
fond concave, convexe ou ondulé.
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Lorsque vous employez deux marmites à conserve à la
fois, utilisez des brûleurs STAR® décalés. Attention de
ne PAS bloquer l'air aux brûleurs STAR®. Pour que la
combustion puisse se faire, la flamme doit être nourrie
d'air.
•
Mettez un couvercle sur la marmite à conserve lorsque
vous portez à ébullition.
•
Une fois que le contenu aura été porté à ébullition à HI,
réglez la flamme au niveau le plus bas possible pour
que la pression et l'ébullition soient maintenues.
•
La mise en conserve produit une grande quantité
de vapeur. Attention de ne pas vous brûler.
1
–12 po (165–305 mm).
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2
Français 29
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