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Recommandations en matière d'ustensiles de cuisson
MISE EN GARDE :
Afin d'éviter tout risque de blessures graves,
ou de dommages à l'appareil ou aux
ustensiles culinaires, veuillez observer
les consignes qui suivent :
•
Les ustensiles de cuisson pour le four, par exemple
grandes casseroles, tôles à biscuits, etc. ne devraient
JAMAIS être utilisés sur la table de cuisson.
•
Les grands récipients doivent être décalés lorsqu'ils
sont utilisés sur la table de cuisson.
•
Choisissez un diamètre de base qui correspond au
diamètre de la flamme. Le diamètre de la flamme doit
être de la même taille que la base de la casserole ou
de la poêle, ou légèrement plus petit. Les récipients
surdimensionnés ou sous-dimensionnés nuisent à la
performance de la cuisson. Une dimension de base de
5
1
po (140 mm) est en général la plus petite taille
/
2
acceptée.
Figure 13 : Récipient de cuisson équilibré
•
L'équilibre est important pour la stabilité, aussi bien
que pour assurer une cuisson égale. La poignée ne
doit pas être plus lourde que le récipient et s'incliner de
façon inégale. Tout récipient de cuisson doit être bien à
plat sur la grille sans balancement ou vacillement.
Français 28
2 po
(51 mm)
Figure 12 : Diamètre de la base
•
Ne placez pas d'aliments emballés dans du papier
d'aluminium directement sur la grille du brûleur
STAR®. Le papier d'aluminium pourrait fondre
durant la cuisson.
•
Ne laissez PAS le plastique, le papier ou le tissu
entrer en contact avec la grille du brûleur STAR®.
Ils pourraient fondre ou s'enflammer.
•
Ne laissez JAMAIS un récipient de cuisson bouillir à
vide. Cela pourrait endommager à la fois le récipient
et la surface de cuisson.
•
Nous recommandons l'utilisation de récipients de
cuisson de qualité professionnelle avec poignées en
métal, car les poignées de plastique pourraient fondre
ou se boursoufler si la flamme remontait sur le côté.
Vous trouverez ce type de récipient dans les magasins
de fournitures pour restaurant et les boutiques
gastronomiques. Tous les ustensiles de cuisson
devraient présenter les caractéristiques suivantes :
bonne conductivité à la chaleur, bon équilibre, diamètre
de la base de bonne dimension, base plate et lourde et
couvercle bien ajusté.
•
Pour de meilleurs résultats, la flamme doit être
restreinte au dessous du récipient.
•
Les récipients de cuisson en aluminium et laiton
conduisent la chaleur rapidement et également. Ces
métaux sont quelquefois attachés à la base ou à l'âme
entre deux surfaces d'acier inoxydable.
Figure 14 : Récipient de cuisson à base plate
•
Une base plate et lourde est plus apte à rester à
plat lorsqu'elle est chauffée. Toute base gondolée,
bosselée, rainurée ou trop légère donnera une cuisson
inégale. Faites chauffer ou refroidir graduellement les
plats de cuisson afin d'éviter des changements de
température soudains qui pourraient les déformer.
N'ajoutez PAS d'eau froide à un récipient chaud.
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