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4.7
INSPECTION PÉRIODIQUE OU ANNUELLE DU SYSTÈME
Cet appareil doit être inspecté et réglé par du personnel d'entretien qualifié dans le cadre d'un
programme d'entretien de cuisine standard.
Frymaster recommande de faire inspecter cet appareil par un réparateur agréé au moins une
fois par an :
4.7.1 Friteuse – annuelle
Inspecter le cabinet à l'intérieur comme à l'extérieur, à l'avant et à l'arrière pour tout excédent d'huile.
•
S'assurer que l'ouverture de la conduite de fumée n'est pas bouchée par des particules ou
•
l'accumulation d'huile solidifiée.
S'assurer que les brûleurs et les composants connexes (c.-à-d., robinets de gaz, veilleuses,
•
allumeurs, etc.) sont en bon état et fonctionnent correctement. Inspecter tous les raccords à gaz
afin de s'assurer qu'ils ne fuient pas et qu'ils sont bien serrés.
S'assurer que la pression de la rampe des brûleurs correspond à celle spécifiée sur la plaque
•
signalétique de l'appareil.
S'assurer que les sondes de température et de protection contre la surchauffe sont correctement
•
connectées et serrées et qu'elles fonctionnent correctement, et que les protège-sondes sont
présents et correctement installés.
Assurez-vous que les composants du boîtier des composants (à savoir, contrôleur, relais, cartes
•
d'interface, transformateurs, etc.) sont en bon état et ne portent aucune trace de dépôt d'huile
ou d'autres salissures. S'assurer que le câblage du boîtier des composants est bien serré et que
les fils sont en bon état.
Assurez-vous que toutes les sécurités (à savoir, commutateurs de réarmement, etc.) sont
•
présents et fonctionnent correctement.
S'assurer que le bac de cuisson est en bon état, qu'il ne fuit pas et que son isolation est en bon état.
•
S'assurer que les faisceaux de câblage et toutes les connexions sont bien serrés et en bon état.
•
4.7.2 Système de filtrage intégré – chaque année
Inspecter toutes les conduites de vidange et de retour d'huile afin de s'assurer de l'absence de
•
fuites et de vérifier la sûreté de tous les raccords.
Inspecter le bac du filtre afin de s'assurer de l'absence de fuites et de vérifier sa propreté. En
•
présence d'une accumulation importante de miettes dans le plateau à miettes, aviser l'opérateur
ou le propriétaire qu'il faut le vider dans un récipient ignifuge et le nettoyer tous les jours.
Assurez-vous que les joints toriques et les joints d'étanchéité sont présents et en bon état.
•
Remplacer les joints toriques et les joints d'étanchéité s'ils sont usés ou endommagés.
Vérifier comme suit l'intégrité du système de filtrage :
•
Confirmer que le couvercle du bac du filtre est présent et correctement installé.
−
Avec le bac du filtre vide, placer chaque bac de cuisson en mode de remplissage du bac du filtre
−
un à la fois (voir la section 2.3.7 du Manuel d'utilisation du contrôleur FQ4000). Confirmer le bon
fonctionnement de chaque robinet de retour d'huile en activant la pompe du filtre à l'aide de
la sélection de remplissage du bac de cuisson depuis le bac d'évacuation. Confirmer que la
pompe est activée et que des bulles apparaissent dans l'huile du bac de cuisson sélectionné.
Confirmer que le bac de filtre est correctement préparé pour le filtrage, puis vidanger un bac de
−
cuisson d'huile chauffée à 177 °C (350 °F) dans le bac du filtre à l'aide de la fonction de vidange
dans le bac (voir la section 2.3.6 du Manuel d'utilisation du contrôleur FQ4000). Maintenant, en
utilisant la sélection de REMPL BAC CUISS DEPUIS BAC ÉVAC (voir la section 2.3.7 du Manuel
d'utilisation du contrôleur FQ4000), laisser toute l'huile retourner dans le bac de cuisson (indiqué
par la présence de bulles dans l'huile de cuisson). Appuyer sur la touche du crochet lorsque toute
l'huile est retournée. Le bac de cuisson devrait se remplir en moins de 2 minutes 30 secondes.
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Dépannage
