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4.6.1 Friteuse – annuelle
Inspecter l'armoire à l'intérieur comme à l'extérieur, à l'avant et à l'arrière pour tout excédent d'huile.
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Vérifier que les câbles de l'élément chauffant sont en bon état et que les fils ne sont pas
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visiblement usés, qu'ils ne sont pas dénudés et qu'ils sont exempts d'huile.
Vérifier que les éléments chauffants sont en bon état et sans accumulation de carbone ou d'huile
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caramélisée. Inspecter les éléments à la recherche de signes d'allumage à vide intensif.
Confirmer que le mécanisme d'inclinaison fonctionne correctement lors du levage et de
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l'abaissement des éléments, et que les fils des éléments ne montrent aucun signe de pincement
ou de frottement.
Vérifier que l'appel de courant de l'élément chauffant se situe dans la plage autorisée, comme
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indiqué sur la plaque signalétique de l'appareil.
S'assurer que les sondes de température et de protection contre la surchauffe sont correctement
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branchées et serrées et qu'elles fonctionnent correctement, et que les protège-sondes sont
présents et correctement installés.
Confirmer que le boîtier de composants et le boîtier du contacteur (c.-à-d. contrôleur, relais, cartes
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d'interface, transformateurs, contacteurs, etc.) sont en bon état et exempts d'huile et d'autres débris.
S'assurer que les branchements des câbles du boîtier des composants et du boîtier du contacteur
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sont bien fixés et en bon état.
S'assurer que tous les dispositifs de sécurité (c.-à-d., protecteurs de contacteur, commutateurs
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de réinitialisation, etc.) sont présents et fonctionnent correctement.
S'assurer que le bac de cuisson est en bon état, qu'il ne fuit pas et que son isolation est en bon état.
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S'assurer que les faisceaux de câblage et tous les raccords sont sécuritaires et en bon état.
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4.6.2 Système de filtrage intégré – chaque année
Inspecter toutes les conduites de vidange et de retour d'huile afin de s'assurer de l'absence de
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fuites et de vérifier la sûreté de tous les raccords.
Inspecter le bac du filtre afin de s'assurer de l'absence de fuites et de vérifier sa propreté.
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En présence d'une accumulation importante de miettes dans le plateau à miettes, aviser l'opérateur
ou le propriétaire qu'il faut le vider dans un récipient ignifuge et le nettoyer tous les jours.
Assurez-vous que les joints toriques et les joints d'étanchéité sont présents et en bon état.
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Remplacer les joints toriques et les joints d'étanchéité s'ils sont usés ou endommagés.
Vérifier comme suit l'intégrité du système de filtrage :
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Confirmer que le couvercle du bac du filtre est présent et correctement installé.
−
Avec le bac du filtre vide, placer chaque bac de cuisson en mode de remplissage du bac du filtre
−
un à la fois (voir la section 2.3.7 du Manuel d'utilisation du contrôleur FQ4000). Confirmer le bon
fonctionnement de chaque robinet de retour d'huile en activant la pompe du filtre à l'aide de la
sélection de remplissage du bac de cuisson depuis le bac d'évacuation. Confirmer que la pompe
est activée et que des bulles apparaissent dans l'huile du bac de cuisson sélectionné.
Confirmer que le bac de filtre est correctement préparé pour le filtrage, puis vidanger un bac
−
de cuisson d'huile chauffée à 177 °C (350 °F) dans le bac du filtre à l'aide de la fonction de
vidange dans le bac (voir la section 2.3.6 du Manuel d'utilisation du contrôleur FQ4000).
Maintenant, en utilisant la sélection de REMPL BAC CUISS DEPUIS BAC ÉVAC (voir la vsection
2.3.7 du Manuel d'utilisation du contrôleur FQ4000), laisser toute l'huile retourner dans le bac
de cuisson (indiqué par la présence de bulles dans l'huile de cuisson). Appuyer sur la touche
du crochet lorsque toute l'huile est retournée. Le bac de cuisson devrait se remplir en moins
de 2 minutes 30 secondes.
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Dépannage
