Table des Matières
Publicité
4 Voici comment procéder pour la cuisson
Surfaces chaudes
Risques de brûlure par hautes températures régnant dans l'enceinte de cuisson et en face intérieure
de la porte de l'appareil
Le contact direct avec toutes les parties intérieures de l'enceinte, de la porte de l'appareil ainsi que de
toutes les pièces se trouvant dans l'enceinte de cuisson pendant la cuisson ou qui s'y sont trouvées,
peut conduire à des brûlures.
Porter l'équipement de protection personnel.
Vapeur / buées chaudes
Risque d'échaudure par la vapeur et les buées chaudes
La vapeur et les buées chaudes s'échappant peuvent provoquer des échaudures du visage, des
mains, des pieds et des jambes.
Ouvrir la porte de l'appareil toujours d'abord jusqu'au premier cran d'arrêt et laisser un moment la
vapeur et les buées chaudes s'échapper. Ensuite, continuer d'ouvrir la porte de l'appareil lentement
et avec soin.
Ne mettre en aucun cas la tête dans l'enceinte de cuisson.
Lorsque vous refroidissez l'enceinte de cuisson par « Cool down », reculer à distance de l'appareil
car de la vapeur et des buées chaudes peuvent s'échapper par la porte de l'appareil ouverte.
Interruption de la chaîne du froid
Risque de contamination microbiologique des aliments lors d'une interruption de la chaîne du froid
En cas de chargement prématuré de l'enceinte de cuisson et d'interruption de la cuisson, la chaîne du
froid des aliments réfrigérés peut être interrompue.
Lorsque vous planifiez les temps de chargement, par ex. lors de la présélection de l'heure de
démarrage du programme de cuisson, veillez toujours à maintenir la chaîne du froid.
Ne jamais utiliser l'appareil pour entreposer des aliments à cuire.
Ne jamais interrompre la cuisson arbitrairement.
Lors de la remise en service de l'appareil après une panne de courant, tenir compte du temps de
remise sous tension en fonction de l'état des aliments à cuire.
Confier les cuissons à basse température (< 65 °C) uniquement à du personnel spécialisé.
Croissance des micro-organismes entre 30 et 65 °C
Risque de dépérissement des aliments par croissance de micro-organismes en environnement chaud
(plage de température 30 à 65 °C)
Lors du maintien en température ou de la cuisson à basse température des aliments, charger
l'enceinte de cuisson avec des aliments froids peut diminuer la température de l'enceinte de cuisson si
fortement que cela peut conduire à une croissance critique des micro-organismes.
Ne par charger l'appareil avec des aliments froids lors de la cuisson à basse température ou du
maintien des plats au chaud.
Avant une cuisson à basse température, réduire le nombre de micro-organismes dans les aliments,
par ex. en les faisant revenir.
Confier les cuissons à basse température (< 65 °C) uniquement à du personnel spécialisé.
Manuel d'utilisation
48
Publicité
Table des Matières
