Structure Et Fonctionnement; Les Fonctions Du Four Mixte - Manitowoc Foodservice Convotherm 4 Manuel D'utilisation

2 Structure et fonctionnement

2 Structure et fonctionnement
Objectif du présent chapitre
Ce chapitre décrit la constitution du four mixte et explique ses fonctions.
2.1 Les fonctions du four mixte
Les modes de service Cuisson
Votre four mixte vous permet de cuire différents types d'aliments. Pour ceci, le four mixte travaille
dans les modes de service suivants :
Vapeur
■
Vapeur mixte
■
Air pulsé
■
Procédés de cuisson standard
Avec les modes de service Cuisson vous pouvez, en association avec les fonctions supplémentaires
ACS+ HumidityPro, Crips&Tasty, Vitesse du ventilateur et BakePro, exécuter par ex. les procédés de
cuisson suivants :
Cuisson
■
Blanchir
■
Rôtir
■
Gratiner
■
Mettre en conserve
■
Procédés de cuisson spéciaux
En associant les modes de service et les fonctions supplémentaires, vous pouvez sur easyTouch ef‐
fectuer les modes de cuisson spéciaux suivants :
Cuisson à basse température
■
Cook&Hold
■
Les modes de service Remise en température
Votre four mixte vous permet de remise en température différents types de plats. Pour ceci, le four
mixte travaille dans les trois modes de service suivants :
Remise en température à la Carte
■
Remise en température banquet (uniquement sur easyTouch)
■
Remise en température d'assiettes (uniquement sur easyTouch)
■
Profils de cuisson et livre de cuisine
Un profil de cuisson est une combinaison de paramètres de cuisson tels que température de cuisson
et temps de cuisson. Vous pouvez créer vos propres profils de cuisson et les administrer dans le
« livre de cuisine ». En outre vous trouverez dans le « Livre de cuisine » des profils de cuisson déjà
prédéfinis.
Manuel d'utilisation
Cuisson vapeur
■
Pocher
■
Griller
■
Gratiner
■
Cuisson DT
■
Cuisson nocturne
■
15
Étuver
■
Braiser
■
Cuire
■
Décongeler des aliments
■
ecoCooking
■
Cuisson bio pauvre en oxygè‐
■
ne