Table des Matières
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3 Pour votre sécurité
Source de danger : contamination des aliments
Danger
Danger de contamina‐
tion microbiologique
des aliments
Danger de contamina‐
tion microbiologique
des aliments en envi‐
ronnement chaud, dans
la plage de températu‐
res de 30 à 65 °C.
Source de danger : gaz
Danger
Risque d'explosion dû
au gaz
Risque d'étouffement
par manque d'air respi‐
rable
Manuel d'utilisation
Où et dans quelles situations sur‐
vient le danger ?
En cas d'interruption de la chaîne du
froid des aliments par chargement
prématuré de l'enceinte de cuisson
Sur interruption manuelle de la cuis‐
son
En cas d'interruption de la cuisson
sur panne de courant
En cuisson à basse température ou
maintien au chaud des plats, lorsque
l'appareil est chargé en parallèle
avec des aliments froids
En cuisson à basse température ou
maintien au chaud des plats en gé‐
néral
Où et dans quelles situations sur‐
vient le danger ?
Si l'appareil est déplacé
Sur le lieu d'installation de l'appareil
33
Contre-mesure
Veiller à conserver la chaîne du
froid :
Ne pas entreposer d'aliments à
■
cuire dans l'appareil
Confier les cuissons à basse tem‐
■
pérature (< 65 °C) uniquement à
du personnel spécialisé
Ne jamais interrompre la cuisson
■
arbitrairement
Ne pas entreposer d'aliments à
■
cuire dans l'appareil
Au redémarrage de l'appareil, tenir
compte du temps de remise sous
tension en fonction de l'état des ali‐
ments à cuire
Lors du maintien au chaud ou de la
cuisson à basse température des
aliments, ne pas charger en plus
l'appareil avec des aliments froids
Confier les cuissons à basse tem‐
■
pérature (< 65 °C) uniquement à
du personnel spécialisé
Réduire le nombre de micro-orga‐
■
nismes sur les aliments avant de
procéder à la cuisson à basse
température, par ex. en faisant re‐
venir les plats.
Contre-mesure
Par principe, ne pas bouger l'appa‐
reil en cours de fonctionnement
Ne pas dérégler la zone inférieure
■
de l'appareil
Utiliser l'appareil uniquement dans
■
un environnement sans vent
Veiller à ce que les dispositifs in‐
■
stallés pour l'arrivée et l'évacua‐
tion d'air fonctionnent, et que les
règles de ventilation prescrites par
l'installateur gaz soient respectées
Une fois par an, effectuer un en‐
■
tretien de l'appareil
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