Publicité
Caractéristiques des ustensiles de cuisine
•
Aluminium : chauffe et refroidit rapidement. Idéal pour frire, braiser, rôtir. Peut
laisser des marques métalliques sur le verre.
•
Fonte : sur une table de cuisson en verre chauffe et refroidit lentement, mais
retient la chaleur et cuit uniformément.
•
Cuivre : chauffe et refroidit rapidement. Idéal pour la cuisine gastronomique, les
sauces au vin, les plats aux œufs.
•
Émail : la réponse dépend du métal de base. Non recommandé.
•
Les imperfections dans l'émail peuvent rayer la table de cuisson.
•
Verre céramique : chauffe et refroidit lentement. Non recommandé. Chauffe trop
lentement.
•
Les imperfections dans l'émail peuvent rayer la table de cuisson.
•
Acier inoxydable : chauffe et refroidit modérément. Idéal pour les soupes, sauces,
légumes, et la cuisine générale.
MISE EN CONSERVE DOMESTIQUE
La mise en conserve sécurisée nécessite que les micro-organismes nuisibles soient
détruits et que les bocaux soient complètement scellés. Lorsque vous conservez des
aliments dans un bain-marie, une ébullition douce mais constante doit être maintenue
pendant la durée requise. Lors de la mise en conserve d'aliments dans un autocuiseur,
la pression doit être maintenue pendant la durée requise.
Après avoir réglé les commandes, il est très important de s'assurer que les niveaux
d'ébullition ou de pression prescrits sont maintenus pendant la durée requise.
Ne pas le faire peut entraîner une intoxication alimentaire ou une maladie
La mise en conserve peut être effectuée sur une surface de cuisson en verre lisse ou
une table de cuisson à éléments en spirale traditionnelle.
Casserole équilibrée
Casserole déséquilibrée
AVERTISSEMENT
Risque d'intoxication alimentaire
20
Publicité
