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Sous-vide
Réchauffage
Ne réchauffez les crucifères, comme le
chou-rave et le chou-fleur, qu'avec une
sauce. Sans sauce, un goût désagréable
de chou et une couleur gris-brun
peuvent se développer.
Il ne faut pas réchauffer les aliments
dont la cuisson est courte ou qui conti-
nuent de cuire pendant le réchauffage
(comme le poisson).
Préparation
Immédiatement après la cuisson, met-
tez les aliments dans de l'eau glacée
pendant environ 1 heure. Ce processus
de refroidissement rapide empêche les
aliments de continuer à cuire. Ainsi, ils
resteront parfaitement cuits.
Ensuite, conservez les aliments au réfri-
gérateur à une température ne dépas-
sant pas 40 °F (5 °C).
Veuillez noter que plus la durée de
conservation est longue, plus les ali-
ments perdent de leur qualité.
Nous vous recommandons de ne pas
conserver les aliments au réfrigéra-
teur plus de 5 jours avant de les ré-
chauffer.
Réglages
Sous-vide
Température : voir le tableau
Durée : voir le tableau
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