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Cuisson à la vapeur
Viande
Aliments frais
Préparez la viande de la manière habi-
tuelle.
Aliment surgelé
La viande doit être soigneusement dé-
congelée avant d'être cuite dans le four
à vapeur (voir « Décongélation » sous
« Modes spéciaux »).
Préparation
La viande qui doit être d'abord dorée
puis braisée, comme dans le cas d'un
goulasch, doit être saisie sur la surface
de cuisson.
Temps de cuisson
Les temps de cuisson varient en fonc-
tion de l'épaisseur et de la texture de
l'aliment à cuire, plutôt que de son
poids. Un aliment plus épais exige un
temps de cuisson plus long. Ainsi, un
morceau de viande de 1 lb (500 g) et de
4" (10 cm) d'épaisseur sera plus long à
cuire qu'un morceau de 1 lb (500 g) et
de 2" (5 cm) d'épaisseur.
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Conseils
- Pour conserver le goût, utilisez un ré-
cipient de cuisson perforé. Placez un
récipient de cuisson non perforé en
dessous, afin de recueillir le jus de
cuisson. Vous pouvez utiliser ce jus
pour agrémenter vos sauces ou le
congeler pour l'utiliser plus tard.
- La viande de poulet et de bœuf, ainsi
que les os de viande, peuvent être
bouillis pour préparer un bouillon fort.
Placez la viande et les os dans un ré-
cipient de cuisson avec un mélange
de légumes et ajoutez de l'eau froide.
Plus le temps de cuisson est long,
plus le bouillon est fort.
Réglages
|
Automatique
ou
Cuisson vapeur
Température : 212 °F (100 °C)
Durée : voir le tableau
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Viande
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