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Cuisson à la vapeur
Cuisson de menu – manuelle
Avant de préparer des repas avec la
fonction de cuisson de menu ma-
nuelle, désactivez la réduction de va-
peur (voir « Réduction de vapeur »
sous « Réglages »).
Lorsque vous cuisinez un menu, vous
pouvez combiner différents aliments
avec des temps de cuisson différents,
comme un filet de poisson avec du riz et
du brocoli. Les aliments sont placés
dans la cavité du four à vapeur à des
moments différents, afin que tous les
plats soient prêts en même temps.
Niveau de cuisson
Placez les aliments qui produisent une
grande quantité de liquide (par ex., le
poisson) ou qui ont une couleur particu-
lière (par ex., les betteraves) directe-
ment au-dessus du plat universel. Cela
permet d'éviter tout transfert de goût ou
de couleur sur les autres aliments et
d'empêcher le liquide de couler sur les
aliments situés au-dessous.
Température
La température doit être de 212 °F
(100 °C) pour la cuisson du menu, car la
plupart des aliments ne peuvent être cuits
qu'à cette température. Ne faites jamais
cuire le menu à une température inférieure
si des températures différentes sont re-
commandées pour les aliments, comme
185 °F (85 °C) pour le poisson et 212 °F
(100 °C) pour les pommes de terre.
Si une température de 185 °F (85 °C) est
recommandée pour un aliment, par
exemple, vous devez d'abord tester les
résultats lorsqu'il est cuit à 212 °F
(100 °C). Les poissons délicats à struc-
ture écailleuse, comme la sole et la plie,
deviennent très fermes à 212 °F (100 °C).
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Temps de cuisson
Si vous augmentez la température de
cuisson recommandée, réduisez le
temps de cuisson d'environ ¹/₃.
Exemple
Temps de cuisson des aliments
(voir les tableaux de cuisson dans
« Cuisson à la vapeur »)
Riz étuvé
Filet de tilapia
Brocoli
Calcul des temps de cuisson réglés :
24 minutes moins 6 minutes = 18 mi-
nutes (1er temps de cuisson : riz)
6 minutes moins 4 minutes = 2 minutes
(2e temps de cuisson : filet de tilapia)
Temps restant = 4 minutes (3e temps
de cuisson : brocoli)
Temps
de cuis-
son
Réglage
18 min
Cuisson de tout un menu
Mettez d'abord le riz au four.
Réglez le premier temps de cuisson :
18 minutes.
Une fois les 18 minutes écoulées, en-
fournez le poisson.
Réglez le deuxième temps de cuis-
son : 2 minutes.
Une fois les 2 minutes écoulées, en-
fournez le brocoli.
Réglez le troisième temps de cuis-
son : 4 minutes.
24 minutes
6 minutes
4 minutes
24 min – Riz
6 min – Filet de ti-
lapia
4 min –
Brocoli
2 min
4 min
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