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Cuisson à la vapeur
Remarques sur les tableaux de
cuisson
Suivez les instructions concernant les
durées et les températures de cuisson,
ainsi que les remarques de cuisson.
Sélection du temps de cuisson
Les temps de cuisson sont fournis à
titre indicatif.
Nous vous recommandons de choisir
dans un premier temps la durée la
plus courte. Vous pouvez prolonger la
cuisson, si nécessaire.
Légumes
Aliments frais
Préparez les légumes frais de la manière
habituelle, à savoir les laver, les nettoyer
et les couper.
Aliments surgelés
Il est inutile de décongeler les légumes
surgelés au préalable, sauf s'ils ont été
congelés ensemble en un bloc.
Les légumes frais et surgelés qui néces-
sitent le même temps de cuisson
peuvent être cuisinés ensemble.
Si les légumes ont congelé ensemble et
forment des blocs, cassez-les avant de
les cuire à la vapeur. Suivez les instruc-
tions sur le temps de cuisson du fabri-
cant, indiquées sur l'emballage.
Plats de cuisson vapeur
Lorsque le diamètre de l'aliment à cuire
est réduit (par ex. petits pois, asperges),
il n'y a pas ou très peu d'aspérités et la
vapeur peut difficilement y pénétrer.
Pour garantir une cuisson uniforme, uti-
lisez un plat de cuisson vapeur plat pour
ces types d'aliments et veillez à ce qu'ils
ne soient pas empilés sur plus de 1–
60
2 pouces (3 à 5 cm) de hauteur. Répar-
tissez les quantités d'aliments plus im-
portantes dans plusieurs plats de cuis-
son vapeur plats.
Différents types de légumes qui néces-
sitent le même temps de cuisson
peuvent être cuisinés ensemble dans un
plat de cuisson vapeur.
Les légumes qui doivent être cuits dans
un liquide, comme le chou rouge,
doivent être placés dans des plats de
cuisson vapeur non perforés.
Niveau de cuisson
Si vous faites cuire des légumes qui
risquent de tacher d'autres aliments
dans un plat de cuisson non perforé,
comme des betteraves par exemple, ne
déposez aucun autre aliment au-des-
sous. Cela permet d'éviter tout transfert
de couleur sur les autres aliments et
d'empêcher le liquide de couler sur les
aliments situés au-dessous.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson dépend de la taille
des aliments et du degré de cuisson
souhaité, comme c'est le cas avec les
méthodes de cuisson traditionnelles.
Exemple :
Pommes de terre fermes, coupées en
quartiers :
approx. 17 minutes
Pommes de terre fermes, coupées
deux :
approx. 20 minutes
Réglages
|
Automatique
ou
Cuisson vapeur
Température : 212 °F (100 °C)
Durée : voir le tableau
| ... |
Légumes
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