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Causes possibles de mauvais
résultats
Le sac sous vide s'est ouvert :
- Le cordon de soudure n'était pas as-
sez propre ou stable, et il s'est dis-
sous.
- Le sac a été endommagé par un os
tranchant.
Les aliments ont un arrière-goût désa-
gréable ou n'ont pas bon goût :
- Les aliment n'ont pas été conservés
correctement, la chaîne du froid a été
interrompue.
- Les aliments ont été infectés par des
bactéries avant d'être mis sous vide.
- Certains ingrédients (par ex., les as-
saisonnements) ont été ajoutés en
quantités excessives.
- Le sac ou la soudure n'était pas im-
peccable.
- Le vide créé était insuffisant.
- Les aliments n'ont pas été consom-
més ou refroidis directement après
avoir été cuits.
Sous-vide
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