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Mettre en conserve
Observez toujours les lignes directrices
de l'ACIA sur la sécurité alimentaire.
Utilisez uniquement des produits frais
de première qualité en bon état.
Bocaux
Utilisez uniquement des bocaux et des
accessoires stérilisés. Vous pouvez utili-
ser des bocaux avec un couvercle à vis-
ser ou un couvercle en verre muni d'un
joint en caoutchouc.
Assurez-vous que tous les bocaux en
verre sont de la même taille pour que la
mise en conserve soit uniforme.
Après avoir rempli les bocaux avec les
aliments, nettoyez les bords du verre
avec un chiffon propre et de l'eau
chaude, puis fermez les bocaux.
Fruits
Enlevez les fruits abîmés, lavez et sé-
chez soigneusement les autres. Les
baies doivent être lavées avec délica-
tesse, car elles sont très sensibles et
s'écrasent facilement.
Si nécessaire, retirez la peau, les
queues, les pépins ou les noyaux. Dé-
coupez les gros fruits, par exemple, cou-
pez les pommes en tranches.
Si vous mettez en conserve des fruits
avec des noyaux (par ex. des prunes,
des abricots) sans enlever leur noyau,
percez le fruit plusieurs fois à l'aide
d'une fourchette ou d'une brochette en
bois, sinon il éclatera.
Légumes
Rincez, nettoyez et coupez les légumes.
Les légumes doivent être blanchis avant
d'être mis en conserve pour préserver
leur couleur (voir « Blanchiment » sous
« Modes spéciaux »).
Autres applications
Volume de remplissage
Lorsque vous remplissez les bocaux
avec un aliment, assurez-vous de ne pas
trop appuyer et remplissez-le jusqu'à
1 1/4" (3 cm) sous le bord. Si vous ap-
puyez sur l'aliment, vous détruisez ses
membranes cellulaires. Frappez douce-
ment chaque bocal sur un chiffon pour
mieux répartir son contenu. Remplissez
les bocaux de liquide. L'aliment doit être
recouvert.
Utilisez une solution sucrée pour les
fruits et une solution salée ou vinaigrée
pour les légumes.
Conseils
- Utilisez la chaleur résiduelle en lais-
sant les bocaux dans le four pendant
30 minutes après l'avoir éteint.
- Recouvrez ensuite les bocaux d'un
chiffon et laissez-les refroidir pendant
24 h environ.
Stériliser des aliments
Placez un récipient perforé ou la grille
sur le niveau de cuisson 1.
Placez les bocaux dans le récipient
perforé ou sur la grille. Les bocaux ne
doivent pas se toucher.
Réglages
|
Autres
Fonctions utiles
conserves
ou
Cuisson vapeur
Température : voir le tableau
Durée de stérilisation : voir le tableau
|
Préparation
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