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Rôtissage
Observez toujours les lignes direc-
trices de l'ACIA sur la sécurité alimen-
taire.
Conseils pour le rôtissage
- Ne rôtissez jamais de la viande surge-
lée, car elle se dessèchera. Déconge-
lez toujours la viande avant de la faire
rôtir.
- Retirez sa peau et ses tendons avant
de la faire rôtir.
- Faites mariner la viande et rectifiez
son assaisonnement selon vos goûts.
- Si vous faites cuire plusieurs mor-
ceaux de viande ensemble, choisissez
des morceaux de taille similaire.
- Utilisez le plat universel avec la grille
de cuisson posée dessus. La cavité du
four restera plus propre et vous pour-
rez ensuite utiliser les jus de viande
recueillis pour préparer une sauce.
- Laissez reposer la viande pendant en-
viron 10 minutes avant de la découper.
Ce temps de repos permet de répartir
uniformément les jus de viande.
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Remarques sur les modes de
fonctionnement
Vous pouvez trouver un aperçu de tous
les modes de fonctionnement avec
leurs valeurs préconisées dans « Menu
principal et sous-menus ».
Cuisson combinée
Ce mode de cuisson utilise une combi-
naison de chaleur et d'humidité du four.
L'ajout de vapeur empêche le dessèche-
ment de la surface des aliments. Vous
obtenez ainsi une viande particulière-
ment tendre et savoureuse, dont l'exté-
rieur est parfaitement doré. Utilisez le
mode de cuisson
pour la cuisson de plats à base de
viande, de poisson et de volaille.
Vous pouvez choisir entre différents
types de chauffage :
-
Cuiss. combi. + Cuiss. convection
-
Cuiss. combi. + Chal. sole/voûte
-
Cuisson combinée + Gril
Nous vous recommandons de cuire la
viande lentement et doucement en plu-
sieurs étapes : à haute température lors
de la première étape de cuisson pour
dorer sa surface. La seconde étape de
cuisson nécessite une augmentation de
l'humidité et une réduction de la tempé-
rature. La viande cuit uniformément et
les protéines musculaires sont décom-
posées, ce qui lui confère une tendreté
particulière.
Conseil : Vous trouverez des recettes et
des informations supplémentaires dans
l'appli Miele.
Cuisson combinée
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