Publicité
Préparer des yaourts
Observez toujours les lignes direc-
trices de l'ACIA sur la sécurité alimen-
taire.
Pour préparer des yaourts, vous aurez
besoin de lait et de ferments lactiques
vivants ou de poudre de préparation
pour yaourts, en vente dans des maga-
sins bio, par exemple.
Utilisez un yaourt nature avec un fer-
ment lactique vivant et sans additifs. Un
yaourt traité thermiquement ne
convient pas.
Le yaourt doit être frais (durée de
conservation courte).
Vous pouvez utiliser du lait longue
conservation non réfrigéré ou du lait
frais.
Le lait longue conservation peut être uti-
lisé tel quel, aucune préparation supplé-
mentaire n'étant nécessaire. Le lait frais
doit d'abord être chauffé à 195 °F
(90 °C) (mais surtout pas bouilli), puis
refroidi à 95 °F (35 °C). Le lait frais offre
une meilleure tenue que le
lait longue conservation.
Le yaourt et le lait doivent présenter le
même pourcentage de matières
grasses.
Ne bougez pas les pots et ne les se-
couez pas pendant que le yaourt fer-
mente.
Aussitôt la préparation terminée, laissez
le yaourt refroidir au réfrigérateur.
La fermeté, la teneur en matières
grasses et les ferments utilisés dans la
préparation de base déterminent la
consistance des yaourts maison. Tous
les yaourts ne conviennent pas de la
même manière comme préparation de
base.
Autres applications
Conseil : Si vous utilisez une prépara-
tion pour yaourts, vous pouvez préparer
des yaourts à partir d'un mélange de lait
et de crème. Pour cela, mélangez
3 tasses (³/₄ litre) de lait et 1 tasse
(¹/₄ litre) de crème.
Mélangez 3,5 oz (100 g) de yogourt
avec 4 1/4 tasses (1 l) de lait, ou pré-
parez le mélange avec une prépara-
tion pour yogourt, en suivant les ins-
tructions figurant sur l'emballage.
Versez le mélange dans des pots en
verre et fermez-les.
Placez les pots fermés dans un réci-
pient de cuisson perforé ou sur la
grille. Les pots ne doivent pas se tou-
cher.
Dès la fin de la cuisson, placez les
pots au réfrigérateur. Veillez à ne pas
secouer les pots inutilement.
Réglages
|
Automatique
ou
Cuisson vapeur
Température : 105 °F (40 °C)
Durée : 5 heures
Causes possibles de mauvais résultats
Le yaourt n'est pas ferme :
le yaourt servant de base n'a pas été
conservé correctement, la chaîne du
froid a été interrompue, l'emballage a
été endommagé, le lait n'a pas été suffi-
samment chauffé.
Le liquide est séparé :
les pots ont été bougés, le yaourt n'a
pas refroidi assez rapidement.
Le yaourt est granuleux :
le lait a été chauffé trop fort, le lait
n'était pas de qualité optimale, le lait et
la préparation pour yaourts n'ont pas été
mélangés uniformément.
|
Spécial
Faire du yogourt
117
Publicité
