Publicité
Cuisson à la vapeur
Légumineuses sèches
Les légumineuses sèches doivent être trempées dans l'eau froide pendant au
moins 10 heures avant d'être cuisinés. Le trempage les rend plus digestes et réduit
leur temps de cuisson. Les légumineuses sèches trempées doivent être recouverts
de liquide lorsqu'ils sont cuits.
Il est inutile de faire tremper les lentilles.
Pour les légumineuses sèches qui n'ont pas été trempées, il est important de res-
pecter le rapport spécifique entre eux et le liquide en fonction de leur type.
Réglages
|
Automatique
ou
Cuisson vapeur
Température : 212 °F (100 °C)
Durée : voir le tableau
Haricots
Haricots rouges
Haricots adzuki
Haricots noirs
Haricots pinto
Haricots blancs
Pois
Pois cassés jaunes
Pois cassés verts
durée
72
| ... |
Légumineuses
Trempage
[min]
55–65
20–25
55–60
55–65
34–36
40–50
27
Publicité
