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Cuisson à la vapeur
Conseils
- L'ajout d'herbes et d'épices, comme
l'aneth, permet de révéler toute la sa-
veur du poisson.
- Faites cuire les poissons de grande
taille dans leur position de nage. Pour
préserver la structure du poisson, pla-
cez une petite tasse ou un objet simi-
laire à l'envers dans le plat de cuisson.
Disposez le poisson le ventre posé
sur la tasse.
- Vous pouvez utiliser tous les déchets
de poisson, comme la tête, les arêtes,
la queue, etc. pour préparer un fumet
de poisson. Placez les déchets de
poisson avec un mélange de légumes
dans un plat de cuisson non perforé
et ajoutez de l'eau froide. Faites cuire
à 100 °C (212 °F) pendant 60 à
90 minutes. Plus le temps de cuisson
est long, plus le fumet est fort.
- La préparation du poisson au bleu est
une méthode qui consiste à cuire le
poisson dans de l'eau additionnée de
vinaigre, dans des proportions diffé-
rentes selon la recette. Il est impor-
tant de ne pas abîmer la peau du
poisson. Cette méthode convient
pour la cuisson de la carpe, de la
truite, de la tanche, de l'anguille et du
saumon.
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Réglages
|
Automatique
ou
Cuisson vapeur
Température : voir le tableau
Durée : voir le tableau
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Poisson
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