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Observez toujours les lignes direc-
trices de l'ACIA sur la sécurité alimen-
taire.
Cette méthode de cuisson douce per-
met de cuire lentement les aliments à
une température basse et constante
dans un emballage sous vide.
Avec la cuisson sous vide, aucune humi-
dité ne s'évapore pendant la cuisson, et
tous les nutriments et les saveurs sont
conservés.
Vous obtenez ainsi des arômes intenses
et une cuisson homogène des aliments.
Utilisez uniquement des aliments qui
sont frais et intacts.
Assurez-vous que les conditions sont
hygiéniques et que les aliments n'ont
pas été trop longtemps hors du réfri-
gérateur.
Utilisez uniquement des sachets de
mise sous vide résistants à la chaleur
et à l'ébullition.
Ne faites pas cuire des aliments dans
leur emballage d'origine, comme des
aliments à congeler mis sous vide,
car le sachet risque de ne pas conve-
nir.
N'utilisez pas le sachet de mise sous
vide plus d'une fois.
Mettez sous vide les aliments uni-
quement dans une scelleuse sous
vide à système de chambre.
Remarques importantes sur
l'utilisation
Pour optimiser les résultats de cuisson :
- Utilisez les herbes et les épices avec
plus de parcimonie qu'avec les mé-
thodes de cuisson traditionnelles, car
leur effet sur la saveur des aliments
est plus marqué.
Vous pouvez également cuire les ali-
ments sans assaisonnement et l'ajou-
ter après.
- L'ajout de sel, de sucre et de liquides
réduit le temps de cuisson.
- L'ajout d'ingrédients acides, comme le
citron ou le vinaigre, durcit les ali-
ments.
- N'utilisez pas d'alcool ou d'ail, car il
peut donner un goût désagréable.
- Utilisez uniquement des sachets de
mise sous vide qui correspondent à la
taille des aliments. Si le sachet de
mise sous vide est trop grand, le vo-
lume d'air restant risque d'être trop
important.
- Si vous souhaitez cuire plusieurs ali-
ments dans un seul sachet de mise
sous vide, placez-les côte à côte à
l'intérieur.
- Si vous désirez cuire des aliments
dans plusieurs sachets de mise sous
vide à la fois, mettez les sachets l'un à
côté de l'autre sur la grille.
- Les temps de cuisson dépendent de
l'épaisseur des aliments.
- Maintenez la porte fermée pendant le
programme de cuisson. L'ouverture de
la porte allonge la cuisson et peut mo-
difier les résultats de cuisson.
- Les températures et les temps de
cuisson des recettes sous vide ne
peuvent pas toujours être reproduits
avec précision. Modifiez les réglages
pour obtenir le degré de cuisson que
vous souhaitez.
- En cas de températures élevées et/ou
de temps de cuisson longs, l'eau dans
l'appareil pourrait ne pas suffire. Véri-
fiez l'écran de temps en temps.
Sous-vide
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