Frymaster M2000 Manuel De Maintenance
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Voir aussi pour M2000:
- Manuel d'utilisation (28 pages) ,
- Référence rapide (2 pages) ,
- Référence rapide (2 pages)
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FRITEUSES
Friteuse
Frymaster
Modèles électriques et à gaz utilisant un ordinateur M2000
Tâche de maintenance hebdomadaire
FR 2 W1
Nettoyer la zone
derrière les friteuses
Tâche de maintenance
bihebdomadaire
FR 2 B1
Calibrer la friteuse
Tâche de maintenance mensuelle
FR 2 M1
Calibrer la durée de
remontée de la
friteuse
Tâches de maintenance trimestrielles
FR 2 Q1
Dégraisser par
ébullition les bacs à
friture (friteuses
électriques
uniquement)
FR 2 Q2
Vérifier les
commandes de
protection de
surchauffe
FR 2 Q3
Remplacer les joints
toriques de filtre
Tâche de maintenance semi-annuelle
FR 2 S1
Dégraisser par
ébullition les bacs à
friture (friteuses à
gaz uniquement)
Tâche de maintenance annuelle
FR 2 A1-T
Inspection de
maintenance
(Friteuses à gaz
uniquement)
FR 2 A2-T
Inspection de
maintenance
(Friteuses électriques
uniquement)
FÉVR. 2010
*8196733*
Ordinateur modèle M2000
A. Boutons de cycle de cuisson, B. Bouton de temp., C.Boutons produit, D. Marche/Arrêt, E.
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ÉLECTRIQUE
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©McDonald's Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juin 2008
FR 2
GAZ
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Manuels Connexes pour Frymaster M2000
Sommaire des Matières pour Frymaster M2000
- Page 1 FRITEUSES FR 2 Friteuse Frymaster Modèles électriques et à gaz utilisant un ordinateur M2000 Ordinateur modèle M2000 Tâche de maintenance hebdomadaire FR 2 W1 Nettoyer la zone derrière les friteuses Tâche de maintenance bihebdomadaire FR 2 B1 Calibrer la friteuse Tâche de maintenance mensuelle...
- Page 2 Nettoyage quotidien des friteuses Quotidiennement FR 2 D1 Pourquoi Éliminer l'huile caramélisée de la zone de l'élément et du boîtier l'entourant. Temps requis 5 minutes à préparer 15 minutes à réaliser (5 minutes par bassin) Période de la journée Après la fermeture. Pour les restaurants 24 heures : pendant la nuit ou les périodes de faible achalandage Icônes de danger...
- Page 3 Nettoyer la zone derrière les friteuses Chaque semaine FR 2 W1 Pourquoi Afin d'assurer des produits frits de la plus haute qualité et réduire la possibilité d'un incendie près de la friteuse Temps requis 5 minutes à préparer 45 minutes à réaliser Période de la journée Après la fermeture.
- Page 4 Nettoyer la zone derrière les friteuses (suite) Préparez la friteuse pour le Grattez la zone derrière la friteuse. nettoyage. Utilisez un couteau à mastic pour gratter toute la graisse et le Débloquez les freins sur les roues carbone durci de la zone derrière de la friteuse.
- Page 5 Nettoyer la zone derrière les friteuses (suite) Nettoyez la zone derrière la Laissez sécher les surfaces. friteuse. Laissez toutes les surfaces de la friteuse, du mur et du plancher Utilisez une brosse en nylon pour sécher à l'air. bac, un balai pour terrasses et un seau de solution APSC McD chaude pour récurer les zones que vous avez grattées à...
- Page 6 Nettoyer la zone derrière les friteuses (suite) Réinstallez les filtres de la friteuse et la gouttière de graisse. Bloquez les roulettes en place. Réinstallez les filtres de la friteuse et la gouttière de graisse dans la hotte aspirante. Ouvrez l'alimentation de gaz. Ignorez cette étape si la friteuse est une friteuse électrique.
- Page 7 Calibrer la friteuse Bihebdomadaire FR 2 B1 Pourquoi Afin de maintenir les normes de sécurité alimentaire Temps requis 1 minute à préparer 5 minutes à réaliser, une fois que la friteuse a atteint la tempé- rature de cuisson. La température de cuisson devrait être atteinte en 45 minutes environ.
- Page 8 Calibrer la friteuse (suite) Lisez la température de l'huile. Terminez la vérification de la calibration. Insérez la sonde de bac à friture du pyromètre dans l'huile chaude Une fois que vous avez terminé à une profondeur de 2,5 cm de la les étapes 5 à...
- Page 9 Calibrer la durée de remontée de la friteuse Mensuellement FR 2 M1 Pourquoi Afin de maintenir les normes de sécurité alimentaire pour les produits frits Temps requis 1 minute à préparer 5 minutes à réaliser Période de la journée À l'ouverture Pour les restaurants 24 heures : le matin Icônes de danger Huile chaude...
- Page 10 Vérifiez la durée de remontée de nouveau. Si la durée de remontée n'est pas atteinte à temps, appelez la permanence téléphonique Frymaster pour de l'aide au 1-800-551-8633. Calibrez toutes les autres friteuses. Répétez les étapes 1 à 5 pour toutes les autres friteuses.
- Page 11 Dégraisser par ébullition les bacs à friture Trimestriellement FR 2 Q1 (friteuses électriques uniquement) Pourquoi Afin de garder les bacs à friture propre et de maintenir les températures de cuisson appropriées. Temps requis 5 minutes à préparer 75 minutes à réaliser Période de la journée À...
- Page 12 Dégraisser par ébullition les bacs à friture (friteuses électriques uniquement) (suite) Préparez le dégraissage par Drainez l'huile du bac. ébullition et éteignez la friteuse. Assurez-vous que le bac du filtre ou le chariot de déshuilage est en Mettez les gants de néoprène, un place sous le robinet de vidange tablier antichaleur et un masque de la friteuse : Si la friteuse...
- Page 13 Dégraisser par ébullition les bacs à friture (friteuses électriques uniquement) (suite) Commencez le dégraissage Nettoyez le support du panier. par ébullition. Utilisez la tige à crochet pour retirer le support du panier du Appuyez sur un bouton produit bac. demandez à un collègue gris.
- Page 14 Dégraisser par ébullition les bacs à friture (friteuses électriques uniquement) (suite) Égouttez la solution de la friteuse. Drainez la solution du bac. Placez un seau de 19 litres sous Placez un seau de 9 litres sous le le robinet de vidange de la robinet de vidange de la friteuse.
- Page 15 Dégraisser par ébullition les bacs à friture (friteuses électriques uniquement) (suite) Préparez la friteuse pour l'utilisation. Placez le support du panier au bon endroit dans le bac à friture. Si la friteuse comporte un robinet de vidange orientable, poussez-le afin de l'enfoncer dans l’armoire de la friteuse.
- Page 16 FR 2 Q2 Vérifier les commandes de protection de surchauffe Trimestriellement Pourquoi Afin de s'assurer que les commandes de sûreté fonctionnent correctement Temps requis 45 minutes pour le chauffage de la friteuse. 25 minutes à réaliser par bassin. 1 heure pour que l'huile refroidisse avant de l'éliminer. Période de la journée Après la fermeture.
- Page 17 Vérifier les commandes de protection de surchauffe (suite) Alerte d'équipement Testez la deuxième commande de protection de surchauffe Faites preuve de la plus grande (mécanique). prudence lors de cette procédure. suite Si vous testez un bac double ou le bac de droite d'un demi-bac, Vapeur/liquides chauds appuyez sur le sélecteur de cuisson 2 de droite et maintenez-...
- Page 18 Vérifier les commandes de protection de surchauffe (suite) Décidez quoi faire si l'un ou l'autre Jetez l'huile. test a échoué. Après avoir réalisé les deux tests, laissez l'huile refroidir une heure. Ignorez cette étape si les deux suite Ensuite, jetez l'huile. Drainez commandes ont réussi le test.
- Page 19 Remplacer les joints toriques de filtre Trimestriellement FR 2 Q3 Pourquoi Afin de maintenir la pompe du filtre de la friteuse en bon état de fonctionnement Temps requis 2 minutes à préparer 5 minutes à réaliser Période de la journée À...
- Page 20 Dégraisser par ébullition les bacs à friture Semi-annuelle FR 2 S1 (friteuses à gaz uniquement) Pourquoi Afin de garder les bacs à friture propre et de maintenir les températures de cuisson appropriées. Temps requis 5 minutes à préparer 75 minutes à réaliser Période de la journée À...
- Page 21 Dégraisser par ébullition les bacs à friture (friteuses à gaz uniquement) (suite) Préparez le dégraissage par Drainez l'huile du bac. ébullition et éteignez la friteuse. Assurez-vous que le bac du filtre ou le chariot de déshuilage est en Mettez les gants de néoprène, un place sous le robinet de vidange tablier antichaleur et un masque de la friteuse : Si la friteuse com-...
- Page 22 Dégraisser par ébullition les bacs à friture (friteuses à gaz uniquement) (suite) Commencez le dégraissage par Nettoyez le support du panier. ébullition. Utilisez la tige à crochet pour retirer le support du panier du Appuyez sur un bouton produit bac. demandez à un collègue gris.
- Page 23 Dégraisser par ébullition les bacs à friture (friteuses à gaz uniquement) (suite) Égouttez la solution de la friteuse. Drainez la solution du bac. Placez un seau de 9 litres sous le Placez un seau de 9 litres sous le robinet de vidange de la friteuse. robinet de vidange de la friteuse.
- Page 24 Dégraisser par ébullition les bacs à friture (friteuses à gaz uniquement) (suite) Préparez la friteuse pour l'utilisation. Placez le support du panier au bon endroit dans le bac à friture. Si la friteuse comporte un robinet de vidange orientable, poussez-le afin de l'enfoncer dans l’armoire de la friteuse.
- Page 25 Inspection annuelle (friteuses à gaz uniquement) Annuellement FR 2 A1-T Pourquoi Afin de garantir les températures de cuisson appropriées Temps requis 45 minutes à préparer 20 minutes à réaliser Période de la journée À la fermeture Pour les restaurants 24 heures : pendant les périodes de faible achalandage ou la nuit Icônes de danger Électricité...
- Page 26 Inspection annuelle (friteuses à gaz uniquement) (suite) Ajustez la soufflante d'air de combustion si nécessaire. Si la durée de remontée de la friteuse est moins de 2:25 (deux minutes, vingt-cinq secondes), ignorez cette étape. Si la lecture du multimètre ou la couleur du brûleur n'est pas acceptable, ajustez la plaque d'admission de la soufflante d'air de combustion.
- Page 27 Inspection annuelle (friteuses électrique uniquement) Annuellement FR 2 A2-T Pourquoi Frymaster recommande de faire inspecter cet appareil par un agent de maintenance agréé au moins une fois par an. Cela garantira que l'équipement fonctionne de manière sûre et optimale. Temps requis S. O.
- Page 28 Inspection annuelle (friteuses électriques uniquement) (suite) Vérification des sondes Assurez-vous que les sondes de température et de protection surchauffe sont correctement connectées et serrées et qu’elles fonctionnent correctement, et que les pièces de fixation et les protège-sondes sont présents et correctement installés. Inspection des composants électriques Vérifiez que les composants du boîtier des composants et du boîtier des contacteurs (à...