Consejos Para La Cocción - Apach AP Serie Notice D'utilisation

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REPUESTOS
Sólo se debe utilizar repuestos autorizados. Toda intervención debe ser realizada por personal técnico
especializado y autorizado. Para solicitar una pieza de repuesto, contacte el Centro de Asistencia.
VI. CONSEJOS PARA LA COCCIÓN
En caso de efectuar cocción de alimentos grasos sobre rejillas, como carnes o pollos asados, se
aconseja colocar un recipiente en el fondo de la cámara de cocción para recuperar las grasas que caen
durante la cocción.
En caso de realizarse cocción de alimentos con recipientes llenos de
líquido, preste atención al derrame de los mismos, durante la cocción y
durante la extracción de los recipientes fuera del horno. ¡Peligro de
quemaduras! Si el horno está posicionado encima de fermentadores,
mesas de acero inoxidable u otros hornos no se aconseja utilizar soportes
más altos que aquellos en los que el usuario puede ver el interior del
recipiente. ¡Peligro de quemaduras!
Limpie siempre los accesorios antes de su primera utilización.
Para una cocción perfecta y uniforme de los alimentos, se aconseja utilizar fuentes no muy altas, ya que
esto impide la buena y correcta circulación del aire. Entre la parte superior de la fuente y el alimento
debe haber una distancia de al menos 2 cm.
Para una cocción homogénea no recargue el horno y para los productos de pastelería o pan verifique
la orientación de los alimentos con respecto al flujo de aire en la cámara de cocción.
Uso correcto de la sonda térmica: introducirla en el punto más denso del alimento de arriba hacia abajo
hasta alcanzar el centro con la punta de la sonda.
Para eliminar las pérdidas de calor debidas a la apertura de la puerta durante el ingreso de los alimentos
en el horno, se aconseja realizar un precalentamiento, con al menos 30 °C más con respecto a la
temperatura prevista para la cocción.
Si durante la cocción es necesario intervenir en los alimentos, se debe dejar la puerta abierta durante el
menor tiempo posible, para evitar que la temperatura al interior del horno baje a tal punto que perjudique
el éxito de la cocción.
ATENCIÓN: se aconseja abrir la puerta en dos tiempos. Para 4-5'' mantener la puerta semiabierta
(3-4 cm), y luego abrirla completamente. Esto permite evitar que el vapor o el calor del horno
ocasione molestias o provoque quemaduras.
DESCONGELAMIENTO
Es posible utilizar el horno para acelerar el proceso de descongelamiento de alimentos antes de la
cocción, por medio de aire forzado a temperatura ambiente o a baja temperatura (dependiendo del
tamaño y del tipo de producto que se desea descongelar). Esto garantiza un descongelamiento rápido
de los productos congelados, sin modificar su sabor ni aspecto.
VAPOR
El sistema de vapor es apropiado para cocer de manera más delicada todo tipo de alimentos. Además,
es indicado para descongelar rápidamente, para calentar los alimentos sin secarlos o endurecerlos y
para desalar los alimentos conservados con sal. La combinación de la función del humidificador con
aquella tradicional permite flexibilidad de uso, con ahorro de energía y de tiempo, manteniendo
inalterada la calidad nutritiva y el sabor de los alimentos. Es un sistema de cocción ideal para todo tipo
de alimentos. El agua inyectada en el ventilador, es nebulizada y al pasar a través de la resistencia se
transforma en vapor.
ATENCIÓN: Para que la función de humidificación se realice de manera satisfactoria, es necesario que
la temperatura esté configurada al menos entre 80 y 100°C. Con temperaturas inferiores el horno no
produce vapor y la mayor parte del agua se acumula en el fondo del horno.
Además, para una buena cocción, es necesario precalentar el horno a la temperatura deseada antes de
activar el suministro de vapor.
PRECALENTAMIENTO
Para cancelar los efectos de la pérdida de calor debido a la apertura de la puerta en el momento de
ingresar los alimentos en el horno, se aconseja realizar un precalentamiento de al menos 30°C más con
respecto a la temperatura prevista para la cocción.