Table Des Matières - Alto-Shaam CT Express Combitherm CTX4-10E Manuel D'utilisation

INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ . . . . . . . . . . . . . 3
UTILISATION D'EXPRESSTOUCH™
PROCÉDURE DE MISE EN MARCHE . . . . . . . 4
ÉCRAN DE MENU PRINCIPAL . . . . . . . . . . . . 4
ÉCRAN DE PARAMÈTRES . . . . . . . . . . . . . . . . 5
ÉCRAN DE CHARGEMENT ET
DÉCHARGEMENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
ÉCRAN DE MODE DE CUISSON . . . . . . . . . . . 7
PARAMÈTRES PAR DÉFAUT DE L'USINE . . . 9
MODES D'UTILISATION
Vapeur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Combinaison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Remise en température . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Élément de gril . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Sonde de température interne . . . . . . . . . . . . 19
Étalonnage de la sonde ExpressTouch . . . . . 19
Température interne - Delta T . . . . . . . . . . . 20
Procédure pour le CombiSmoker . . . . . . . . . 21
Procédures de hotte sans conduit
d'évacuation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
FONCTIONS AUXILIAIRES
Préchauffage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Gold-n-Brown™ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Fonction de refroidissement du four . . . . . . 24
Vitesse de ventilateur réduite . . . . . . . . . . . . 25
Puissance réduite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Minuterie pour plusieurs clayettes . . . . . . . . 25
Injection de vapeur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
RECETTES PROGRAMMÉES
Utilisation de recettes programmées . . . . . . 26
Programmation de recettes . . . . . . . . . . . . . . 27
Recettes de boulangerie . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Recettes de produits prêts à servir . . . . . . . . 29
Recettes de poissons et fruits de mer . . . . . . 31
Recettes de viandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Recettes diverses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Recettes de volailles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Recettes de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
ACCÈS À HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
INSTRUCTIONS D'UTILISATION DE
LA COMMANDE SIMPLE
IDENTIFICATION DU PANNEAU
DE COMMANDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Processus de refroidissement du four . . . . . 39
Degrés Fahrenheit ou Celsius . . . . . . . . . . . . 39
Utilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
Produits de nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Premiers soins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Entretien préventif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Protection des surfaces en acier inoxydable 43
Nettoyage quotidien des joints . . . . . . . . . . . 44
Utilisation et nettoyage de la sonde . . . . . . . 44
Nettoyage quotidien du four . . . . . . . . . . . . . 44
Nettoyage mensuel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Filtres de hotte sans conduit d'évacuation . 45
ExpressTouch avec CombiClean® . . . . . . . . 46
Commande simple avec CombiClean® . . . 47
Nettoyage sans CombiClean® . . . . . . . . . . . 48
DÉPANNAGE
Mode de fonctionnement d'urgence . . . . . . 49
Codes d'erreur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50