Alto-Shaam CT Express Combitherm CTX4-10E Manuel D'utilisation page 4

U T I L I S A T I O N D ' E X P R E S S T O U C H
COMMANDE EXPRESSTOUCH
La commande simple Combitherm offre un panneau
de commande simple à base de graphes qui commande
toutes les fonctions du four. Elle permet l'accès à un
maximum de 250 titres de recettes. Il est également
possible de faire facilement de la cuisson manuelle
pendant une durée et à une température déterminées.
Interface intuitive – L'ExpressTouch d'Alto-Shaam offre
une interface simple qui commande
toutes les fonctions de cuisson
de Combitherm. Comme le nom
l'implique, elle est complètement
exploitable tactilement.
Commandes graphiques – La
commande hautement visuelle
à graphes, avec des procédures
logiques, assure que la procédure
correcte est suivie, chaque fois.
Une mémoire excellente – Elle
permet l'accès à un maximum de
250 titres de recettes. Le CT Express
avec ExpressTouch est aussi fourni
en standard de plus de 100 recettes
programmées, couvrant la majorité
des aliments le plus fréquemment
préparés.
Accès aux données d'HACCP (option) – Le CT
Express avec ExpressTouch offre une fonction HACCP
téléchargeable.
REMARQUE : Dans la restauration, la technologie de convertisseur catalytique présente des restrictions qui sont propres
à l'utilisation recommandée (type de produit et volume de production). Les applications, à la fois en termes de type de
menu et de production, sont limitées. Une surproduction et une cuisson excessive peuvent entraîner un dépassement de
la capacité de conversion du système catalytique et il convient d'observer une utilisation appropriée. En outre, le système
de convertisseur catalytique n'aspire par l'émission de vapeur (dans les modes de cuisson normale à la vapeur et/ou
combinée) de l'intérieur du four lorsque la porte du four est ouverte.
Ce produit est conforme aux recommandations de ventilation établies par NFPA96 en utilisant la méthode d'essai
EPA202. Le four doit être utilisé uniquement pour la cuisson ou le réchauffement de pizzas, pains, pâtisseries ou articles
semblables. Veiller à ne cuire aucun produits contenant des protéines animales crues (volaille avec peau, viandes
hachées, lard, saucisse, bifteck, etc.) dans cet appareil sauf en présence d'une ventilation mécanique. Les aliments
précuits à base de protéines animales, de poisson ou de volaille sans peau peuvent être réchauffés dans le four. Le four
doit être utilisé dans un endroit bien ventilé homologué pour la préparation d'aliments. Pour la cuisson de protéines
grasses, il est conseillé de consulter les codes de ventilation en vigueur et les autorités compétentes pour assurer la
conformité aux normes de ventilation. L'option sans évacuation est sujette à autorisation réglementaire locale ; certaines
juridictions peuvent ne pas reconnaître l'application ou la certification NSF/UL.
I N T R O D U C T I O N
™
MODE DE VAPEUR
MODE DE
COMBINAISON
MODE DE CONVECTION
MODE DE GRILLADE
MODE DE REMISE EN
TEMPÉRATURE
MANUEL D'UTILISATION DÉTAILLÉ DE CT EXPRESS •
Six niveaux de Gold-n-Brown™ – Les six niveaux
précis et uniformes de brunissement sont standard avec
ExpressTouch. La fonction exclusive Gold-n-Brown™
donne à l'opérateur la possibilité de sélectionner un
environnement de cuisson idéal pour obtenir un fini idéal.
Cuisson supérieure – Le ventilateur à deux vitesses fournit
des résultats de cuisson uniformes. La fonction d'injection
d'humidité fournit un lustre et une croûte parfaits des
pains et des pâtisseries.
Minuterie pour plusieurs clayettes
– Mesure le temps de cuisson de
différents aliments dans le même four,
avec des minuteries pour plusieurs
clayettes. Le temps est mesuré en
minutes et en secondes.
Diagnostic embarqué – Le système
ExpressTouch inclut une fonctionnalité
de diagnostic embarqué avec des
résultats affichés directement sur
l'écran tactile.
Paramètres de consommation
d'énergie réduite – ExpressTouch est
équipé d'un affichage de commande
interactif avec des paramètres de
consommation d'énergie réduite.
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